肝裹网油炸

【菜肴名称】肝裹网油炸
【菜肴做法】

1. 将鸭肝、猪肥膘分别切成长3.5厘米、宽1厘米、厚0.5厘米的条
2. 花椒、葱白斩碎和精盐一同放入碗内
3. 碗内再加少许料酒、味精抓拌均匀
4. 将猪网油洗净晾干，拉开铺在菜板上，用刀平切成长20厘米、宽10厘米的块4块
5. 在网油表面撒一层面粉
6. 将鸭肝把膘分成4份，铺在网油上，逐个卷成长20厘米的网油卷
7. 然后放入盘中，上笼旺火蒸3分钟取出
8. 碗内打入鸡蛋，加面粉30克和精盐少许、味精，搅拌成蛋精
9. 将蛋精均匀地涂在网油卷上
10. 锅上火，放入熟猪油，烧至八成热时逐条将网油卷放入，炸至呈淡黄色时离火，并捞出
11. 油锅再上火，烧至八成热时，将网油卷下锅复炸，至色泽金黄时捞出
12. 用斜刀切成长2厘米的小块装盘，食用时根据自己喜好，可用花椒盐，或番茄或甜面酱佐味

【做法工艺】脆炸
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】家常菜,健脾开胃食谱,营养不良食谱,增肥食谱
【主料原料】鸭肝150克
【辅料】猪网油150克 猪肉(肥)50克 小麦面粉40克 鸡蛋75克
【调料】猪油（炼制）75克 花椒2克 葱白10克 盐3克 料酒15克 味精2克
【怎么做好吃】本品有油炸过程，需备熟猪油约500克。
【能量】2735.87千卡
【维生素B】60.03毫克
【蛋白质】40.31克
【脂肪】271.11克
【碳水化合物】44.67克
【叶酸】94.3微克
【膳食纤维】2.18克
【胆固醇】1239.5毫克
【维生素A】1905.21微克
【胡萝卜素】8.8微克
【硫胺素】0.72毫克
【核黄素】1.86毫克
【烟酸】11.8毫克
【维生素C】28.7毫克
【维生素E】40.47毫克
【钙】101.24毫克
【磷】618.06毫克
【钾】587.98毫克
【钠】1792.12毫克
【碘】21.56微克
【镁】61.32毫克
【铁】40.33毫克
【锌】7.16毫克
【硒】103.67微克
【铜】2.24毫克
【锰】1.57毫克

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