口蘑烧扁豆

【菜肴名称】口蘑烧扁豆
【菜肴做法】

1.将淀粉加水适量调匀成湿淀粉约25克，待用
将扁豆掐掉两头，去筋后洗净，再切成6厘米长的段，用沸水煮透，迅速用凉水过凉后控净水分
2.炒勺刷洗净烧热，放炼好的花生油烧至三四成热，分别将口蘑、扁豆冲油，再捞出控净油
3.炒勺坐旺火，放20克猪油烧热，烹入料酒5克、鸡汤50克，放精盐少许、味精少许，放入口蘑烧透，用水?湿淀粉勾芡，淋鸡油5克，盛在平盘中间
再将炒勺烧热，放猪油烧热，烹料酒、鸡汤100克，下细盐、味精调口，放入扁豆烧透，再用清水?湿淀粉勾芡，淋鸡油10克，然后将扁豆整齐地围在口蘑周围即成

【做法工艺】干烧
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】私家菜,高脂血症食谱,利尿食谱,便秘食谱,防癌抗癌食谱
【主料原料】扁豆350克 口蘑150克
【调料】料酒12克 盐3克 味精3克 淀粉(豌豆)15克 鸡油15克 猪油（炼制）40克 花生油40克
【怎么做好吃】调料中的花生油作主料的冲油用，所以宜准备比实际消耗量多一些
【能量】1262.89千卡
【蛋白质】68.79克
【脂肪】85.46克
【碳水化合物】89.72克
【叶酸】173.6微克
【膳食纤维】33.2克
【胆固醇】37.2毫克
【维生素A】98.3微克
【胡萝卜素】525微克
【硫胺素】0.26毫克
【核黄素】0.38毫克
【烟酸】69.62毫克
【维生素C】45.5毫克
【维生素E】32.6毫克
【钙】395.56毫克
【磷】2679.12毫克
【钾】5296.89毫克
【钠】1447.14毫克
【镁】371.17毫克
【铁】37.23毫克
【锌】16.32毫克
【硒】3.35微克
【铜】9.31毫克
【锰】10.33毫克

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