熏素鸭

【菜肴名称】熏素鸭
【菜肴做法】

1. 将豆腐衣（油皮）洗净，上笼蒸软
2. 留下1张豆腐衣做包皮用
3. 其余的3 张切成碎片，放在碗内
4. 碗内加香油、酱油、白糖、味精、红曲水，用手拌匀
5. 拌匀后再放到炒锅内，在微火上轻轻搓揉，使其入味后，盛起
6. 将留下的1张豆腐衣，平摊在案板上，切去边角，将浸好调料的碎豆腐衣放在上面，包卷成直长3 厘米的圆筒，用手按成扁圆形
7. 包卷好后放在盘内，上笼蒸5 分钟左右取出
8. 用旧铁锅1只，内放饭锅粑碎粒、花椒、八角、白糖，上放铁丝箅子，把蒸好的豆腐衣卷放在箅子上，加锅盖，放在旺火上烧
9. 待烧至冒出黄烟时，将锅端开，焖上2～3 分钟
10. 待烟消散后，开锅取出豆腐衣卷，趁热用粗麻布包好，放在案板上
11. 豆腐衣卷上面盖一块木板，再用石头压住，2 小时后取出
12. 再切成0.9 厘米宽的片，整齐地装入盘内，浇上酱油、香油即成

【做法工艺】熏
【菜肴口味】咸甜味
【菜系功效】素斋菜,安徽菜
【主料原料】油皮200克
【调料】花椒2克 酱油10克 红曲5克 白砂糖2克 味精1克 八角2克 香油15克
【怎么做好吃】1. 主料不可着色过深，否则，经烟一熏，颜色发黑；2. 熏时盖严盖，以防跑烟；3. 烟料中加少许用水泡过的茶叶，味道更佳。
【能量】1022.74千卡
【蛋白质】104.37克
【脂肪】61.26克
【碳水化合物】31.14克
【叶酸】0.28微克
【膳食纤维】17.65克
【维生素A】94.6微克
【胡萝卜素】563.6微克
【硫胺素】0.45毫克
【核黄素】0.27毫克
【烟酸】2.04毫克
【维生素E】103.64毫克
【钙】499.6毫克
【磷】1011.26毫克
【钾】1795.96毫克
【钠】673.4毫克
【碘】10.24微克
【镁】377.31毫克
【铁】24.61毫克
【锌】8.35毫克
【硒】4.77微克
【铜】2.38毫克
【锰】5.76毫克

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