红油角干

【菜肴名称】红油角干
【菜肴做法】

1.将牛皮豆干（豆腐干）洗净，沥干水，切成底长6厘米，腰长4厘米的三角等腰角干
2.炒锅置旺火上，倒入花生油烧至140度，即抖散角干炸至略起小泡，倒入漏勺沥油，炒锅留油30克烧热，投入葱段，姜块(折松)煸香，冲入清水200克，下沙姜，八角，桂皮，丁香，草果等
水沸后用小火熬约5分钟，弃去葱段，加入精盐，白糖，放入角干，不时用锅铲上下翻动，待汁剩1/3时调入味精，舀入红油，改用中火收汁，直至汁水尽而油红亮时起锅，拣去香料渣，冷却后装盘即成

【做法工艺】卤
【菜肴口味】香辣
【菜系功效】卤酱菜,骨质疏松食谱,健脾开胃食谱,青少年食谱
【主料原料】豆腐干500克
【调料】八角3克 沙姜3克 桂皮3克 白砂糖15克 盐4克 辣椒油80克 草果2克 丁香2克 姜15克 大葱10克 味精1克 花生油60克
【怎么做好吃】1.炸制豆干时，油温不能过高，也不能久炸，否则会干枯，收汁也难以回软。 2.五香料等在使用前应淘洗一下，以去其附在上面的尘埃灰渣。3.翻铲角干得用锅铲贴锅底翻动，避免将角干铲断裂。
【能量】2043.56千卡
【维生素B】60.02毫克
【蛋白质】81.88克
【脂肪】158.57克
【碳水化合物】78.48克
【叶酸】272.68微克
【膳食纤维】6.27克
【维生素A】35.91微克
【胡萝卜素】217.1微克
【硫胺素】0.16毫克
【核黄素】0.37毫克
【烟酸】1.7毫克
【维生素C】0.9毫克
【维生素E】95.15毫克
【钙】1566.4毫克
【磷】1383.61毫克
【钾】764.2毫克
【钠】2044.71毫克
【碘】231微克
【镁】332.04毫克
【铁】26.84毫克
【锌】9.23毫克
【硒】0.6微克
【铜】4.01毫克
【锰】7.52毫克

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