如意虾卷

【菜肴名称】如意虾卷
【菜肴做法】

1.虾仁洗净，沥干水分，用刀拍烂，再捶剁成茸
葱、姜捣烂用料酒取汁，取2个鸡蛋去黄留蛋清与盐5克、湿淀粉15克（淀粉8克加水7克）、味精和适量的汤，搅拌成馅
2.生菜叶洗净切成细丝，下入油锅炸焦(切勿炸黄)，捣碎
火腿切成末，待用
3.鸡蛋打散，加入盐3克、湿淀粉15克（淀粉8克加水7克）和适量的水，搅匀后在锅中烫成蛋皮，摊放木板上，修改成20厘米宽、25厘米长的长方块，将虾馅铺平刮匀，然后将火腿末、青菜末各放一端，两端向间卷去，在合拢处填入虾馅，用一平盘抹上油，将虾卷放入盘内，上笼蒸10分钟左右取出，晾凉
4.食用时，切成1.5厘米厚的片，摆放盘中，淋香油即成

【做法工艺】清蒸
【菜肴口味】原本味
【菜系功效】湖南菜,壮腰健肾食谱,营养不良食谱
【主料原料】虾仁200克
【辅料】鸡蛋300克 火腿25克 生菜（团叶）100克
【调料】花生油50克 料酒25克 盐8克 味精1克 香油15克 大葱10克 姜10克 淀粉(豌豆)16克
【怎么做好吃】本菜有过油炸制过程，需准备花生油约500克。
【能量】1425.59千卡
【维生素B】60.04毫克
【蛋白质】133.36克
【脂肪】97.85克
【碳水化合物】26.43克
【叶酸】380.08微克
【膳食纤维】1.16克
【胆固醇】2814.75毫克
【维生素A】819.4微克
【胡萝卜素】383.4微克
【硫胺素】0.38毫克
【核黄素】1.19毫克
【烟酸】12.33毫克
【维生素C】20.7毫克
【维生素E】40.06毫克
【钙】1367.9毫克
【磷】1842.39毫克
【钾】1762.54毫克
【钠】13857.32毫克
【碘】82.5微克
【镁】541.62毫克
【铁】31.49毫克
【锌】12.27毫克
【硒】197.53微克
【铜】5.32毫克
【锰】2.42毫克

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