爆鳝片

【菜肴名称】爆鳝片
【菜肴做法】

1. 鳝鱼宰杀，用小刀从鳝鱼背脊剖开成2 片，剔除中骨，去内脏、头、尾，肉面上剞十字花刀后切成3 厘米长的斜片
2. 蒜头切米、葱切鞭炮葱
3. 酱油、白醋、白糖、昧精、湿淀粉调成芡汁
4. 锅置旺火上，下花生油烧七成热时，将鳝鱼下锅爆30 秒钟，倒入漏勺，迅速沥去油
5. 锅留余油回旺火上，放入蒜米、葱段、鳝鱼片略煸一下，倒入芡汁，翻颠几下，撒上胡椒粉即成

【做法工艺】油爆
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】福建菜,糖尿病食谱,气血双补食谱,痔疮食谱
【主料原料】鳝鱼750克
【调料】大葱15克 大蒜（白皮）10克 酱油20克 白醋15克 白砂糖10克 淀粉(蚕豆)10克 胡椒粉3克 味精3克 花生油75克
【怎么做好吃】1. 火候菜，火要旺，动作要快；2. 因有过油过程，需准备花生油750克。
【能量】1464.15千卡
【维生素B】60.02毫克
【蛋白质】138.37克
【脂肪】85.67克
【碳水化合物】36.27克
【叶酸】1.72微克
【膳食纤维】0.63克
【胆固醇】945毫克
【维生素A】377.45微克
【胡萝卜素】14.4微克
【硫胺素】0.48毫克
【核黄素】7.39毫克
【烟酸】28.29毫克
【维生素C】1.15毫克
【维生素E】41.7毫克
【钙】363.11毫克
【磷】1621.48毫克
【钾】2095.39毫克
【钠】1964.51毫克
【碘】0.73微克
【镁】178.1毫克
【铁】23.78毫克
【锌】15.56毫克
【硒】260.18微克
【铜】0.56毫克
【锰】17.26毫克

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