拔丝蜜桔

【菜肴名称】拔丝蜜桔
【菜肴做法】

1. 无核黄岩蜜橘剥去外皮，逐瓣分开，撕去筋膜，沾上干面粉
2. 鸡蛋磕入碗中，加面粉、湿淀粉和水少许，搅拌成蛋糊
3. 芝麻炒熟
4. 炒锅置旺火上烤热，下熟猪油至六成热时，将桔瓣沾上蛋糊，入锅炸至结壳，用漏勺捞起，捡去碎末
5. 油锅移置微火上保温
6. 另取净锅1 只，置中火上烧热，下热猪油，放入白糖，用手勺不断推动至糖溶化
7. 糖油融合时，迅速把桔子入保温的油锅重炸一下捞起
8. 待糖汁呈淡黄色时，即将桔瓣倒入糖汁锅，离火颠翻炒锅，裹匀糖汁，盛入已抹上香油的盘中
9. 撒上熟芝麻、糖桂花及玫瑰花瓣
10. 上席随带凉开水一碗，食时蘸水，以防烫防粘

【做法工艺】拔丝
【菜肴口味】酸甜味
【菜系功效】甜品\/点心,浙江菜
【主料原料】蜜橘300克
【辅料】鸡蛋60克 小麦面粉30克 玫瑰花5克
【调料】芝麻5克 白砂糖50克 糖桂花5克 淀粉(蚕豆)13克 香油10克 猪油（炼制）40克
【怎么做好吃】1. 炒糖的锅必须洁净，以防粘锅，影响菜肴的色泽和质量；2. 炒好糖“拔丝”是关键，一般有油炒、水炒、油水合炒等三种方法；3. 无论那种糖“拔丝”方法，都要严格控制火候，保持温火炒糖，手勺要不断推搅；使之受热均匀，同时要注意观察糖浆的颜色和浓度变化，待糖油变化，浆色淡黄，放香起泡，用手勺舀起糖汁成直线而不断时，迅速投入桔瓣，离火颠翻沾匀；4. 桔瓣下油锅“复炸”要掌握好时机，即糖油将炒好时，即应将桔瓣下入保温的油锅中复炸；5. 为防桔瓣粘盘，影响拔丝效果，可先将盘子用热水烫过，再涂上香油，上席时将盘座在开水托盘上；6. 因有过油炸制桔瓣的过程，需准备熟猪油1000克。
【能量】1012.18千卡
【维生素B】60.02毫克
【蛋白质】16.08克
【脂肪】59.02克
【碳水化合物】116.56克
【叶酸】78.46微克
【膳食纤维】5.86克
【胆固醇】388.2毫克
【维生素A】982.2微克
【胡萝卜素】4980微克
【硫胺素】0.39毫克
【核黄素】0.32毫克
【烟酸】1.48毫克
【维生素C】57毫克
【维生素E】13.53毫克
【钙】145.58毫克
【磷】215.52毫克
【钾】697.5毫克
【钠】87.94毫克
【碘】17.19微克
【镁】81.64毫克
【铁】3.3毫克
【锌】1.28毫克
【硒】12.45微克
【铜】0.41毫克
【锰】0.32毫克

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