鲜熘鱼片

【菜肴名称】鲜熘鱼片
【菜肴做法】

1. 将鱼肉去皮，去尽细刺，片成长4厘米、宽2.5厘米、厚3毫升的薄片
2. 鱼片放碗内，用盐、蛋清、淀粉拌匀
3. 另用一碗，将盐、料酒、白糖、味精、胡椒粉、湿淀粉、鲜汤调成味汁
4. 锅置火上，下猪油烧至五成热时，鱼片入锅拨散，滗去余油
5. 下姜片、蒜片、葱段、泡辣椒节、豌豆尖推匀，烹入味汁颠匀起锅即成

【做法工艺】溜
【菜肴口味】微辣
【菜系功效】私家菜
【主料原料】黑鱼500克
【辅料】豌豆尖25克 鸡蛋清25克
【调料】料酒10克 盐3克 白砂糖3克 姜5克 大蒜（白皮）5克 大葱15克 胡椒粉3克 猪油（炼制）75克 淀粉(豌豆)35克
【怎么做好吃】鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
【能量】1308.86千卡
【维生素B】60.02毫克
【蛋白质】97.2克
【脂肪】80.88克
【碳水化合物】52.22克
【叶酸】13.4微克
【膳食纤维】1.05克
【胆固醇】524.75毫克
【维生素A】266.85微克
【胡萝卜素】828.9微克
【硫胺素】0.16毫克
【核黄素】0.87毫克
【烟酸】12.78毫克
【维生素C】3.75毫克
【维生素E】8.87毫克
【钙】781.97毫克
【磷】1200.5毫克
【钾】1722.09毫克
【钠】1448.39毫克
【碘】32.75微克
【镁】185.79毫克
【铁】6.31毫克
【锌】4.46毫克
【硒】125.55微克
【铜】0.33毫克
【锰】0.91毫克

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