琉璃翡翠珠

【菜肴名称】琉璃翡翠珠
【菜肴做法】

1. 海蜇头用清水浸泡6 小时，反复换清水，除尽泥沙，洗净后用刀片拇指片
2. 锅上旺火，放入清水、碱，水沸倒下海蜇片，煮至而有弹性，取出放入清水中除净碱质，沥干水分
3. 炒锅上火，倒入鸡清汤100毫升，烧沸
4. 将洗净的青豌豆放入汤内煮至六成熟
5. 再放入海蜇片氽透，一起倒入漏勺内，沥干水分
6. 将锅置火上加油烧热，投入花椒，炸出香味，捞出花椒弃掉，花椒油留用
7. 把葱花、姜末放入油锅中炸出香味后，用其油
8. 炒锅上火，加鸡清汤100毫升，下海蜇片、青豌豆、盐汤沸后入黄酒、胡椒、味精，用湿淀粉勾薄芡，淋上花椒油、葱姜油、鸡油，起锅装入大汤盘中即成

【做法工艺】烩
【菜肴口味】咸甜味
【菜系功效】滇黔菜,祛痰食谱,便秘食谱,甲状腺疾病食谱,清热解毒食谱
【主料原料】海蜇头500克 豌豆100克
【辅料】淀粉(蚕豆)15克
【调料】黄酒15克 盐5克 小葱5克 姜5克 味精3克 花椒3克 胡椒2克 碱1克 鸡油10克 植物油20克
【怎么做好吃】1. 海蜇，亦称?鱼，属海味七珍之一，历受名人推崇。宋代陆游诗云：“秋日留连野老家，朱盘?脔灿如花。”明代杨维桢亦云：“麻姑沸进九霞觞，金盘?熟芙蓉香。”2. 此菜因海蜇似琉璃，青豌豆似翠珠，故名。
【能量】562.22千卡
【蛋白质】39.46克
【脂肪】2.17克
【碳水化合物】98.08克
【叶酸】84.05微克
【膳食纤维】4.19克
【胆固醇】50毫克
【维生素A】116.29微克
【胡萝卜素】275.9微克
【硫胺素】0.8毫克
【核黄素】0.32毫克
【烟酸】4.03毫克
【维生素C】15.25毫克
【维生素E】15.41毫克
【钙】660.81毫克
【磷】252.68毫克
【钾】2024.32毫克
【钠】4556.34毫克
【碘】0.9微克
【镁】625.75毫克
【铁】28.29毫克
【锌】3.61毫克
【硒】85.29微克
【铜】1.34毫克
【锰】9.82毫克

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