鲜蘑炒肉

【菜肴名称】鲜蘑炒肉
【菜肴做法】

1. 将鲜蘑去掉根蒂和杂质，洗净，切成长方片
2. 猪肉洗净，也切成同样大小的片，放入碗内
3. 碗内加少许湿淀粉和盐，抓匀上浆
4. 锅架火上，放油烧至六成热，下入浆好入味的猪肉片
5. 用铁筷划开，滑炸2分钟左右，滑至八成熟，捞出控油
6. 原锅留适量底油，烧至七八成热下入葱花、姜末炝锅，出香味
7. 然后投入鲜鲜蘑片煸炒几下，炒至软熟时，放入滑好的肉片
8. 随即加入酱油、盐和少许鲜汤，烧开，放进味精拌匀
9. 用湿淀粉勾芡，淋入料酒，颠翻均匀，装盘即成

【做法工艺】滑炒
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】家常菜,气血双补食谱,健脾开胃食谱,营养不良食谱,学生膳食
【主料原料】蘑菇(鲜蘑)250克
【辅料】猪肉(瘦)150克
【调料】猪油（炼制）50克 酱油15克 盐3克 味精2克 料酒10克 淀粉(玉米)15克 大葱8克 姜4克
【怎么做好吃】本品有油炸过程，需备猪油约500克。
【能量】774.04千卡
【维生素B】60.01毫克
【蛋白质】39.2克
【脂肪】59.43克
【碳水化合物】28.27克
【叶酸】13.21微克
【膳食纤维】5.6克
【胆固醇】168毫克
【维生素A】86.5微克
【胡萝卜素】36.92微克
【硫胺素】1.04毫克
【核黄素】1.07毫克
【烟酸】18.45毫克
【维生素C】5.4毫克
【维生素E】4.52毫克
【钙】45.38毫克
【磷】555.93毫克
【钾】1310.35毫克
【钠】2315.33毫克
【碘】2.91微克
【镁】92.54毫克
【铁】9.55毫克
【锌】7.02毫克
【硒】16.03微克
【铜】1.42毫克
【锰】0.67毫克

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