菜花炒素虾仁

【菜肴名称】菜花炒素虾仁
【菜肴做法】

1.将菜花洗净，切成2厘米见方的丁，用开水焯至六成熟，用漏勺捞出，沥干冷却
碗内放入清水150克，加入面粉、鸡蛋清、味精半份，盐半份，搅匀放入菜花拌匀挂上糊
把胡萝卜煮熟去皮切成2厘米见方的小丁
2.炒锅置中火，放入植物油，烧至六成热，将挂糊菜花分散放在锅内，用漏勺搅动几次，呈白玉色，用漏勺捞出沥油，即为“虾仁”
3.炒锅内留底油，旺火烧至七成热，下胡萝卜煸炒一下，加入料酒、剩余的盐、高汤烧开，再放入青豆、剩余的味精，用淀粉勾芡，随后下“虾仁”，颠翻几次，淋上熟植物油10克即成

【做法工艺】烩
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】上海菜,防癌抗癌食谱,中风食谱,美容养颜食谱,高脂血症食谱
【主料原料】菜花500克
【辅料】胡萝卜15克 青豆15克
【调料】小麦面粉75克 淀粉(豌豆)5克 料酒5克 盐5克 味精3克 植物油50克 鸡蛋30克
【能量】506.29千卡
【维生素B】60.05毫克
【蛋白质】32.82克
【脂肪】7.95克
【碳水化合物】88.69克
【叶酸】205.9微克
【膳食纤维】10.84克
【胆固醇】175.5毫克
【维生素A】218.2微克
【胡萝卜素】888微克
【硫胺素】0.6毫克
【核黄素】0.55毫克
【烟酸】5.05毫克
【维生素C】306.95毫克
【维生素E】4.52毫克
【钙】194.15毫克
【磷】463.17毫克
【钾】1330.37毫克
【钠】2421.28毫克
【碘】10.34微克
【镁】152.31毫克
【铁】8.13毫克
【锌】2.92毫克
【硒】14.53微克
【铜】0.57毫克
【锰】1.36毫克

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