卤五香豆干

【菜肴名称】卤五香豆干
【菜肴做法】

1. 小铝锅中放入清水1500克上火烧开，下精盐，味精，绍酒，胡椒粉，白糖15克，酱油，姜片，花椒，桂皮，八角，五香粉，烧沸后改用小火烧至其微开
2. 炒锅置旺火上烧热，舀入花生油10克，下白糖15克炒之，待糖泛起大泡，再泡起小泡，并由深红变成紫红色时冲入少量开水，即成糖色，倒入卤汤中即成
3. 将豆腐干对角切两刀，成4块小三角形块
4. 炒锅置旺火上，倒入花生油烧至180度时，分散投入三角豆腐干块，炸成浅红色捞起沥油
5. 放入卤汤内煮30分钟离火，用原汤浸泡，凉后食之

【做法工艺】卤
【菜肴口味】五香味
【菜系功效】卤酱菜
【主料原料】豆腐干500克
【调料】八角3克 花椒20克 酱油50克 盐2克 胡椒粉2克 五香粉10克 桂皮10克 黄酒50克 白砂糖30克 味精1克 姜25克 花生油100克
【怎么做好吃】1. 卤好的豆干，不要离原汤，可在原汤中浸泡入味；2. 卤豆制品的卤汤不易久存。如浸卤豆干存入时间较长，可每24小时加热煮沸一次。3. 炒制卤汤的糖色，最好用白糖。 特点:
【能量】1895.82千卡
【蛋白质】87.07克
【脂肪】120.89克
【碳水化合物】119.79克
【叶酸】271.88微克
【膳食纤维】12.38克
【维生素A】12.01微克
【胡萝卜素】72.9微克
【硫胺素】0.22毫克
【核黄素】0.55毫克
【烟酸】3.34毫克
【维生素C】1毫克
【维生素E】43.55毫克
【钙】1766.86毫克
【磷】1526.95毫克
【钾】1121.81毫克
【钠】4151.5毫克
【碘】232.36微克
【镁】455.11毫克
【铁】38.05毫克
【锌】10.94毫克
【硒】2.5微克
【铜】4.47毫克
【锰】9.31毫克

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