酥炸豆腐

【菜肴名称】酥炸豆腐
【菜肴做法】

1.将豆腐洗净，用沸水浸一下，捞出装盘，加入盐、味精、葱段、姜块、料酒、白糖、香料袋（小茴香、桂皮、丁香、草豆蔻）和适量鲜汤，上屉蒸熟后，取出，滗去汤汁，稍晾，即成五香豆腐生坯
2.黄瓜切成2厘米长、1厘米宽、0.3厘米厚的片，然后用少许盐暴腌一下，挤去盐水，用花椒油拌匀
3.锅架上火，放油烧至七八成热，将蒸好的豆腐生坯投入，炸至酥脆，呈金黄色捞出，控去余油，切成0.5厘米厚的片，码在盘内，再将拌好的黄瓜均匀地放在盘边，食用时，随带花椒盐蘸食

【做法工艺】清炸
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】私家菜,更年期食谱,骨质疏松食谱
【主料原料】豆腐(北)250克
【辅料】黄瓜100克 茴香籽[小茴香籽]2克 桂皮2克 丁香2克 草豆蔻2克
【调料】花生油50克 胡麻油10克 盐3克 味精1克 大葱5克 姜2克 料酒10克 白砂糖10克 椒盐15克
【怎么做好吃】因有过油炸制过程，需准备花生油约500克。
【能量】888.85千卡
【维生素B】60.13毫克
【蛋白质】24.6克
【脂肪】81.01克
【碳水化合物】23.61克
【叶酸】129.14微克
【膳食纤维】8.69克
【维生素A】29.67微克
【胡萝卜素】178微克
【硫胺素】0.18毫克
【核黄素】0.09毫克
【烟酸】0.66毫克
【维生素C】9.23毫克
【维生素E】81.12毫克
【钙】293.91毫克
【磷】297.51毫克
【钾】300.88毫克
【钠】1285.81毫克
【镁】167.43毫克
【铁】5.4毫克
【锌】2.25毫克
【硒】6.5微克
【铜】0.29毫克
【锰】0.51毫克

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