明虾三吃

【菜肴名称】明虾三吃
【菜肴做法】

1. 将对虾切除虾尖、腿，去净沙袋，挑去泥肠，用清水洗净
2. 从虾头部第二斑节处斜刀切下，再从尾部第三斑节处切为两段
3. 将虾腰去皮，用刀从脊背处片1/3 深，放碗内加黄酒、精盐、味精、芝麻油各少许、葱、姜汁5克略腌
4. 虾尾部去皮留尾，从脊背处片为合页形，用刀轻拍平后打上多十字花刀
5. 将虾尾用精盐、味精、黄酒、葱姜汁5克、芝麻油喂口
6. 炒锅内放花生油，中火烧至四成熟时，将虾尾皮面先沾匀干面粉10克，再沾匀鸡蛋黄50克，下锅煎至九成熟，捞出控净油，皮面朝下放盘内
7. 鸡蛋清打成蛋泊加干面粉10克搅匀，分抹在虾肉面上
8. 用红辣椒皮、发菜、冬菇、嫩香菜叶、黄蛋糕摆成各色图案，作成芙蓉虾扇
9. 炒锅内放花生油，中火烧至六成热时，加葱段、姜片、花椒爆炒出香味后捞出不用，将白糖、清汤150毫升、黄酒、精盐、味精烧开
10. 再放入对虾头部用小火焖熟
11. 待汤汁收浓取出，头向上竖直摆在盘中央
12. 炒锅内放油，中火烧至八成热时，将虾腰部沾匀用鸡蛋黄50克、湿淀粉、面粉调成的糊下锅炸熟呈金黄色时捞出，围摆在虾头四周
13. 将芙蓉虾扇上笼蒸熟取出摆在盘中最外层
14. 锅内加清汤100毫升、精盐、味精烧开，撇净浮沫，用湿淀粉勾成熘芡，加熟鸡油分浇在虾扇上即成

【做法工艺】其他
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】补虚养身食谱,山东菜,壮腰健肾食谱,补阳食谱,阳痿早泄食谱
【主料原料】对虾1000克
【辅料】鸡蛋黄糕10克 鸡蛋黄100克 辣椒(红、尖)10克 香菇（干）5克 小麦面粉20克 发菜（干）5克 鸡蛋清50克 淀粉(蚕豆)20克 香菜5克
【调料】小葱5克 香油5克 姜5克 黄酒6克 白砂糖10克 葱汁5克 姜汁5克 盐8克 味精5克 花生油70克 鸡油5克
【怎么做好吃】1. 焖虾头时，可用手勺轻轻压虾头，使虾脑外溢于汤内，待汁收浓，颜色红亮；2. 炸虾腰亦可重油；3. 因有过油炸制过程，需准备花生油500克；4. 蒸虾扇，旺火气足，约蒸4 分钟即熟。
【能量】2218.56千卡
【维生素B】60.01毫克
【蛋白质】215.67克
【脂肪】112.47克
【碳水化合物】89.31克
【叶酸】20.4微克
【膳食纤维】4.78克
【胆固醇】3440毫克
【维生素A】634.2微克
【胡萝卜素】277.5微克
【硫胺素】0.59毫克
【核黄素】1.27毫克
【烟酸】19.03毫克
【维生素C】18.6毫克
【维生素E】44.71毫克
【钙】842.47毫克
【磷】2619.76毫克
【钾】2454.83毫克
【钠】5319.3毫克
【碘】0.66微克
【镁】514.06毫克
【铁】30.58毫克
【锌】28.72毫克
【硒】371.14微克
【铜】4毫克
【锰】2.27毫克

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