酥牛肉

【菜肴名称】酥牛肉
【菜肴做法】

1. 牛肉（牛腿肉）洗净切成4 大块，入沸水锅氽约2 分钟，用冷水洗去血污
2. 葱姜洗净，葱切段，姜去皮拍碎
3. 取沙锅1 只，锅底放小蒸架，用葱姜垫底，再把牛肉排放在上面，放入白糖，酱油、黄酒、八角、桂皮、香油，加清水至浸没牛肉，加盖，置旺火上烧
4. 待烧沸后，移至微火上，用水面团搓条密封沙锅盖的四周，炖焖3 小时左右
5. 炖至牛肉酥烂，拣去葱姜、八角、桂皮等，起锅装盘，浇上原汁即成

【做法工艺】酥
【菜肴口味】五香味
【菜系功效】杭州菜,健脾开胃食谱,气血双补食谱,补虚养身食谱
【主料原料】牛肉(后腿)1000克
【调料】大葱100克 姜50克 桂皮5克 八角5克 黄酒100克 酱油100克 白砂糖50克 香油50克
【怎么做好吃】1. 沙锅必须用蒸架或竹箅子垫底，锅盖四周要密封，以防烧焦和走失原汁；2. 掌握火候，旺火煮沸，微火焖至酥烂。
【能量】1891.25千卡
【维生素B】60.16毫克
【蛋白质】218.64克
【脂肪】70.83克
【碳水化合物】85.87克
【叶酸】14.2微克
【膳食纤维】6.1克
【胆固醇】740毫克
【维生素A】55.35微克
【胡萝卜素】151微克
【硫胺素】0.55毫克
【核黄素】1.64毫克
【烟酸】64.14毫克
【维生素C】5毫克
【维生素E】44.65毫克
【钙】245.55毫克
【磷】2369.7毫克
【钾】2603.1毫克
【钠】6233.64毫克
【碘】2.4微克
【镁】423.9毫克
【铁】44.22毫克
【锌】42.98毫克
【硒】52.29微克
【铜】1.38毫克
【锰】3.95毫克

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