脆皮茄卷

【菜肴名称】脆皮茄卷
【菜肴做法】

1. 将茄子去蒂、皮洗净，切成段，再用刀旋成厚薄均匀的片，加少许精盐略腌
2. 虾仁洗净，剁成茸，加入精盐、葱姜末，磕入鸡蛋搅匀成馅，抹入腌好的茄片内，卷好，蘸匀面粉备用
3. 将淀粉放入碗内，加水搅匀成脆皮糊
4. 炒锅注油烧至五成热，将茄卷逐个蘸匀脆皮糊下入锅内，炸至金黄色，捞出控油，码入盘内，撒上椒盐即可

【做法工艺】炸
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】私家菜
【主料原料】茄子(紫皮、长)300克
【辅料】虾仁100克 淀粉(玉米)100克 鸡蛋50克 小麦面粉30克
【调料】植物油30克 盐3克 椒盐2克 大葱5克 姜2克
【怎么做好吃】虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。 鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
【能量】765.17千卡
【维生素B】60.21毫克
【蛋白质】59.37克
【脂肪】8.18克
【碳水化合物】124.37克
【叶酸】64.28微克
【膳食纤维】7.08克
【胆固醇】817.5毫克
【维生素A】229.11微克
【胡萝卜素】546.6微克
【硫胺素】0.33毫克
【核黄素】0.4毫克
【烟酸】8.61毫克
【维生素C】21.23毫克
【维生素E】3.08毫克
【钙】779.65毫克
【磷】891.85毫克
【钾】1111.82毫克
【钠】6164.15毫克
【碘】14.47微克
【镁】308.74毫克
【铁】17.47毫克
【锌】5.03毫克
【硒】87.26微克
【铜】2.71毫克
【锰】1.38毫克

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