虾酿猴头菇

【菜肴名称】虾酿猴头菇
【菜肴做法】

1.猴头菇提前用水发好
葱和姜一半拍破，一半捣烂用料酒取汁
荸荠削皮剁成米状
五花肉切成片，氽熟洗净
白菜去叶留苞洗净
虾仁洗净，和肥膘肉一起用绞肉机绞成细茸，放入冷鸡汤、葱姜酒汁、鸡蛋清、荸荠米、适量的盐、味精、白糖、胡椒粉、湿淀粉、搅拌成虾茸馅
2.用刀削去猴头菇根部杂质泥沙（有毛的地方不要削去），用清水洗净，再下入开水锅中氽过捞出，挤干水分，装入碗内，放入拍破的葱姜、料酒、白糖、盐、鸡汤、五花肉，上笼蒸2小时，蒸至柔软鲜香为准取出，凉后片去根的部分，剞上十字花刀，用净白布搌干油脂水分，摊放平盘内（有毛的一面朝下），然后将虾茸馅酿在猴头菇上待用
3.食用时，将酿猴头菇上笼蒸6分钟即熟取出，摆入盘中（有毛的一面朝上）
同时将白菜苞下入油锅加盐炒入味，拼在周围
锅内入煨猴头菇原汤、盐、味精、胡椒粉烧开，用湿淀粉调稀勾芡，浇在猴头菇上，淋鸡油即可

【做法工艺】瓤
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】湖南菜,补虚养身食谱,气血双补食谱,小儿营养不良食谱,营养不良食谱
【主料原料】猴头菇350克 虾仁150克
【辅料】肥膘肉50克 荸荠70克 鸡蛋清50克 小白菜500克 猪肋条肉（五花肉）250克
【调料】猪油（炼制）70克 料酒50克 盐7克 味精2克 白砂糖3克 胡椒粉1克 大葱30克 姜30克 淀粉(豌豆)40克 鸡油15克
【怎么做好吃】本菜需用鸡汤500克左右。
【能量】3104.13千卡
【维生素B】122.1微克
【蛋白质】113.15克
【脂肪】268.11克
【碳水化合物】85.41克
【叶酸】222.5微克
【膳食纤维】22.64克
【胆固醇】1179.6毫克
【维生素A】1503.8微克
【胡萝卜素】8484.8微克
【硫胺素】0.49毫克
【核黄素】1.1毫克
【烟酸】19.19毫克
【维生素C】161毫克
【维生素E】11.65毫克
【钙】1405.56毫克
【磷】1618.34毫克
【钾】2731.15毫克
【钠】11502.52毫克
【碘】50.08微克
【镁】542.15毫克
【铁】41.5毫克
【锌】14.61毫克
【硒】140.94微克
【铜】4.41毫克
【锰】3.98毫克
【维生素D】7微克

在线工具导航

Copyright © 2020-2026 CodesBug All Rights Reserved. 备案号：豫ICP备20006891号-4.