脆皮肠头

【菜肴名称】脆皮肠头
【菜肴做法】

1. 将肠头洗净码味2～4小时，除水下卤锅，至软时捞起
2. 黄瓜切丝
3. 锅内下油烧至五六成热，下肠头炸至色金黄，酥脆时起锅
4. 黄瓜垫底，将肠头改成一指条平摆于垫底的盘中即可
5. 起菜时带干辣椒碟

【做法工艺】炸
【菜肴口味】香辣
【菜系功效】四川菜,痔疮食谱,便秘食谱
【主料原料】猪大肠500克
【辅料】黄瓜200克
【调料】盐5克 姜10克 味精2克 大葱15克 白砂糖2克 辣椒粉15克 孜然10克 八角2克 茴香2克 花椒2克
【怎么做好吃】1. 卤时注意时间，肠头不宜太软；2. 炸制时火候不宜过大，油温不宜过高，时间不宜过长，否则肠头易糊；3. 肠头可补虚燥但较腻，与黄瓜搭配脆爽相宜，适应性更强；4. 本品有油炸过程，需猪油约500克。
【能量】1070.9千卡
【维生素B】60.02毫克
【蛋白质】39.81克
【脂肪】95.73克
【碳水化合物】21.8克
【叶酸】62.49微克
【膳食纤维】9.62克
【胆固醇】685毫克
【维生素A】546.54微克
【胡萝卜素】3069.4微克
【硫胺素】0.36毫克
【核黄素】0.76毫克
【烟酸】11.27毫克
【维生素C】19.37毫克
【维生素E】4.89毫克
【钙】104.23毫克
【磷】345.71毫克
【钾】481.68毫克
【钠】2733.05毫克
【镁】85.05毫克
【铁】8.74毫克
【锌】5.29毫克
【硒】86.22微克
【铜】0.5毫克
【锰】1.19毫克

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