白汁过鱼

【菜肴名称】白汁过鱼
【菜肴做法】

1. 将过鱼（鳜鱼）宰杀去鳞、鳃，以腹尾剖一小口，掏出内脏后洗净，放入沸水锅中汆一下取出，泡入凉水中，用小刀轻轻刮净鱼身
2. 将鱼取出沥干，在鱼背两侧分别横割两刀，放在碗里，加入黄酒、精盐、味精、葱条、姜丝，上笼屉用旺火蒸半小时
3. 蒸后取出，挑去葱条、姜丝，蒸汁滗出待用
4. 番茄洗净去皮、籽、切小丁
5. 炒锅置微火上，注入猪油烧至六成热，先将面粉放入迅速翻炒片刻，随即倒入蒸汁、牛奶、清汤、豌豆仁、番茄丁煮沸，加入猪油10克稍拌起锅，淋于过鱼上即成

【做法工艺】清蒸
【菜肴口味】本味咸鲜
【菜系功效】补虚养身食谱,闽南菜,补气食谱,脾调养食谱,老人食谱
【主料原料】鳜鱼500克
【辅料】豌豆50克 番茄100克 牛奶100克 小麦面粉30克
【调料】盐3克 味精2克 黄酒25克 姜5克 小葱8克 猪油（炼制）50克
【怎么做好吃】1. 过鱼即鳜鱼，又称石斑鱼；2. 用小刀轻轻刮净鱼身，一是使肉色洁白，二是使赤点明朗；3. 炒面粉时，速度要快，不可使面粉颜色变深。
【能量】1274.03千卡
【维生素B】60.08毫克
【蛋白质】113.2克
【脂肪】75.17克
【碳水化合物】40.11克
【叶酸】56.1微克
【膳食纤维】4.76克
【胆固醇】681.5毫克
【维生素A】191.6微克
【胡萝卜素】560.7微克
【硫胺素】0.52毫克
【核黄素】0.59毫克
【烟酸】32.02毫克
【维生素C】23.88毫克
【维生素E】8.33毫克
【钙】462.82毫克
【磷】1304.26毫克
【钾】2019.19毫克
【钠】1736.84毫克
【碘】3.82微克
【镁】227.09毫克
【铁】6.91毫克
【锌】6.78毫克
【硒】137.86微克
【铜】0.72毫克
【锰】0.86毫克

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