鲤鱼火锅

【菜肴名称】鲤鱼火锅
【菜肴做法】

1.鲜活鲤鱼经击晕、宰杀放血后，刮净鳞，挖去鳃，剖腹除去内脏，挑去 腥线，清洗干净，切下鱼头，斩成两片，再将鱼体剁成4厘米见方的块
水发粉皮漂净，切成长6厘米、宽1. 5厘米的条
青蒜叶摘洗干净，切成小段
竹笋去皮切片
2.锅置火上，加入猪油，烧至八成热时下入葱结煸出香味，再捞去葱结，下入鲤鱼块稍炒，烹入料酒，盖盖略焖，再加入鲜汤750毫升、姜末、酱油、白糖，盖盖再焖烧5分钟左右
3.火锅里先放入笋片、粉皮条，再倒入焖鲤鱼块及其煮汤，加入精盐、味精，加盖点燃火锅，上桌再焖烧10分钟左右，至鱼熟汤浓，散入青蒜叶段，淋入香油即可食用

【做法工艺】火锅
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】特色菜,水肿食谱,通乳食谱,清热解毒食谱
【主料原料】鲤鱼750克
【辅料】粉皮500克 竹笋50克
【调料】猪油（炼制）75克 酱油75克 料酒50克 香油15克 白砂糖5克 大葱5克 姜5克 盐5克 味精4克 青蒜5克
【怎么做好吃】鲤鱼：鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。
【能量】2008.62千卡
【维生素B】60.01毫克
【蛋白质】140.37克
【脂肪】122.15克
【碳水化合物】95.48克
【叶酸】275.48微克
【膳食纤维】4.39克
【胆固醇】699.75毫克
【维生素A】214.6微克
【胡萝卜素】41.2微克
【硫胺素】0.48毫克
【核黄素】0.89毫克
【烟酸】21.93毫克
【维生素C】3.65毫克
【维生素E】23.97毫克
【钙】465.8毫克
【磷】1729.31毫克
【钾】3057.01毫克
【钠】7033.87毫克
【碘】37.05微克
【镁】379.38毫克
【铁】17毫克
【锌】18.08毫克
【硒】119.1微克
【铜】2.46毫克
【锰】2.16毫克

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