柴沟堡熏肉

【菜肴名称】柴沟堡熏肉
【菜肴做法】

1.备料：选用膘肥约3厘米的二级猪肉50千克，切成16至17厘米见方的大块，厚度一般在1.6厘米左右
2.装锅：煮肉时先放脊肉，其他带皮肉块分层码在上面
另外加入大葱1千克、大蒜250克、盐适量
最后加水没住肉块，慢火煮开后，再放甜面酱，黑面酱、酱豆腐、酱油和醋
3.煮制：开锅后肉块上下翻个，继续以慢火焖煮沸，每30分钟翻1次锅，煮2 至4小时，因为是慢火煮肉，油层严严的覆盖在肉汤上，锅内佐料味能全部入肉，因而肉味香美，这是制作柴沟堡熏肉的关键
4.加料：煮肉汤可连用7次，每次应追加适量凉水、食盐、大葱、大蒜、姜等
其他甜面酱等调味料加量要根据肉汤成色，灵活掌握
5.熏制：要沥尽油汤，码放在铁血箅上，铁箅睛的铁锅内入柏木锯末150至200克，盖锅盖，用慢火加热15分钟，即可出锅

【做法工艺】熏
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】私家菜,营养不良食谱,气血双补食谱,补虚养身食谱
【主料原料】猪肉(肥瘦)5000克
【调料】八角50克 花椒8克 茴香籽[小茴香籽]15克 桂皮10克 丁香5克 砂仁5克 肉豆蔻6克 大葱20克 大蒜（白皮）20克 姜15克 甜面酱50克 酱油100克 醋15克 腐乳（红）8克
【怎么做好吃】色泽紫红，亮光光，肉皮上冒着晶莹的小油胞，不仅营养丰富，而且有醒胃，去寒，消食等作用。
【能量】20145.72千卡
【维生素B】60.03毫克
【蛋白质】676.56克
【脂肪】1859.61克
【碳水化合物】214.73克
【叶酸】217.82微克
【膳食纤维】34.06克
【胆固醇】4000毫克
【维生素A】925.89微克
【胡萝卜素】154.7微克
【硫胺素】11.17毫克
【核黄素】8.5毫克
【烟酸】180.06毫克
【维生素C】2.6毫克
【维生素E】20.82毫克
【钙】612.1毫克
【磷】8495.56毫克
【钾】11108.51毫克
【钠】10101.93毫克
【碘】7.2微克
【镁】1096.07毫克
【铁】96.86毫克
【锌】106.89毫克
【硒】607.3微克
【铜】4.04毫克
【锰】9.78毫克

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