清蒸白鱼

【菜肴名称】清蒸白鱼
【菜肴做法】

1. 将白鱼去鳞、去腮、去内脏，用水洗净，在开水中稍烫，用凉水冲凉，刮净黑皮，两面刻上斜刀口，摆在盘内
2. 把猪肥膘肉切成3 厘米长的木梳花刀片
3. 玉兰片用水泡发，洗净，切成长薄片
4. 熟火腿切成长薄片
5. 油菜择洗干净，切成长薄片
6. 香菇去蒂，洗净，切两半
7. 将肥肉片、玉兰片、火腿片、油菜片、香菇片分别摆在鱼身上，撒上精盐、味精、黄酒，放上葱姜块，添上鸡清汤、猪油
8. 蒸锅上气后，把鱼放入，蒸20 分钟，熟后取出葱姜块
9. 把原汤滗在勺内，将鱼拖入盘子内，把汤调好口味，浇在盘子内
10. 食时加姜末和醋

【做法工艺】清蒸
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】东北菜,健脾开胃食谱,肾炎食谱,壮腰健肾食谱,营养不良食谱
【主料原料】白鱼1500克
【辅料】火腿25克 肥膘肉50克 油菜25克 玉兰片10克 香菇（鲜）25克
【调料】黄酒25克 盐5克 小葱10克 味精1克 姜10克 猪油（炼制）50克
【怎么做好吃】1. “三月桃花开江水，白鱼出水肥且鲜。”用冬眠后的白鱼最佳；2. 蒸制时间不宜过长，断生为度；3. 蒸鱼时，可在鱼身下垫两根葱，这样鱼与盘之间有空隙，蒸气能在鱼体周围产生对流作用，加快鱼成熟。同时鱼皮不会粘在盛器上，保持鱼体完整、美观。
【能量】908.23千卡
【维生素B】60.02毫克
【蛋白质】7.43克
【脂肪】95.29克
【碳水化合物】6.42克
【叶酸】31.58微克
【膳食纤维】2.64克
【胆固醇】110.75毫克
【维生素A】82.05微克
【胡萝卜素】256微克
【硫胺素】0.1毫克
【核黄素】0.15毫克
【烟酸】2.77毫克
【维生素C】11.85毫克
【维生素E】3.34毫克
【钙】56.95毫克
【磷】120.54毫克
【钾】170.14毫克
【钠】2443.04毫克
【碘】0.9微克
【镁】22.62毫克
【铁】1.97毫克
【锌】1.35毫克
【硒】7.11微克
【铜】0.14毫克
【锰】0.62毫克

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