煎蒸黄鱼

【菜肴名称】煎蒸黄鱼
【菜肴做法】

1. 将黄鱼去鳞、鳃和内脏，放在案板上
2. 黄鱼用刀在鱼体两侧分别剞上“十”字形花刀，装在盘内
3. 盘内放盐、料酒、葱花、姜末腌渍入味
4. 将鸡蛋打在碗内，调散成液
5. 猪肉、冬笋(去皮)、香菇(去蒂)均洗净，切成长1厘米见方的丁
6. 青蒜去皮，洗净，消毒，切段
7. 将锅架在火上，放入花生油，烧至七成热，将腌好的黄鱼沾上一层面粉，涂上蛋液，下入油锅，改用中小火把鱼体两面煎成金黄色，盛在盘内
8. 黄鱼上屉，用旺火、沸水、足气蒸约10分钟，鱼肉熟透即取出
9. 将锅架在火上，放油烧至七八成热，下入葱花、姜末炝锅，出香味后放入猪肉丁炒于变色
10. 再下入冬笋丁、香菇丁，同炒几下，随即放入料酒、盐和少量鲜汤，烧开
11. 再把蒸好的鱼推入锅同烧约5分钟，溢出香味，汤汁变浓后将鱼盛在盘内，撒上青蒜段
12. 锅内的汁，淋入香油推匀，浇在鱼体上即可食用

【做法工艺】蒸
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】家常菜,贫血食谱,补虚养身食谱,补气食谱,失眠食谱
【主料原料】大黄鱼500克
【辅料】猪肉(瘦)50克 冬笋50克 香菇（鲜）15克 青蒜15克 鸡蛋50克 小麦面粉25克
【调料】花生油60克 香油10克 盐6克 味精2克 料酒15克 大葱15克 姜8克
【怎么做好吃】大黄鱼：黄鱼不能与中药荆芥同食；吃鱼前后忌喝茶；不宜与荞麦同食。 鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
【能量】1370.64千卡
【维生素B】60.04毫克
【蛋白质】113.11克
【脂肪】90.77克
【碳水化合物】31.08克
【叶酸】74.92微克
【膳食纤维】2.65克
【胆固醇】333毫克
【维生素A】214.09微克
【胡萝卜素】151.7微克
【硫胺素】0.65毫克
【核黄素】0.76毫克
【烟酸】13.56毫克
【维生素C】3.82毫克
【维生素E】39.16毫克
【钙】340.78毫克
【磷】1125.78毫克
【钾】1646.82毫克
【钠】3224.9毫克
【碘】15.18微克
【镁】236.58毫克
【铁】8.41毫克
【锌】5.52毫克
【硒】227.36微克
【铜】0.49毫克
【锰】0.76毫克

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