炸熘飞禽

【菜肴名称】炸熘飞禽
【菜肴做法】

1. 将铁雀去毛净膛洗净，剁去脚爪
2. 南荠，去皮，切片
3. 菠菜洗净、去根、叶，切成3厘米长的段
4. 木耳大片改刀
5. 将铁雀放容器内，用盐、水淀粉抓匀上浆
6. 将南荠片、菠菜段分别在开水锅内焯好，捞出
7. 南荠、菠菜用清水过凉，沥净水分
8. 旺火热勺，放油，烧至六成热，将上浆的铁雀下勺
9. 炸至酥脆，倒入漏勺内沥净油
10. 原勺留底油、葱、姜丝、蒜末炝勺
11. 下南荠、菠菜、木耳、料酒、醋、酱油，放白糖、高汤烧开
12. 水淀粉勾芡，淋花椒油，下铁雀，颠勺，待汁裹在雀肉上出勺装盘

【做法工艺】溜
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】清真菜,补虚养身食谱,补气食谱,阳痿早泄食谱,夜尿多食谱
【主料原料】麻雀750克
【辅料】菠菜25克 木耳(水发) 10克 荸荠50克
【调料】酱油25克 料酒15克 白砂糖40克 醋20克 花椒油20克 淀粉(玉米)30克 盐3克 大葱7克 姜2克 植物油75克
【怎么做好吃】本品有油炸过程，需备清油约500克。
【能量】325.48千卡
【维生素B】60.01毫克
【蛋白质】3.72克
【脂肪】0.34克
【碳水化合物】78.4克
【叶酸】22.85微克
【膳食纤维】1.54克
【维生素A】124.88微克
【胡萝卜素】749.88微克
【硫胺素】0.05毫克
【核黄素】0.1毫克
【烟酸】1.61毫克
【维生素C】11.89毫克
【维生素E】1.51毫克
【钙】60.81毫克
【磷】118.1毫克
【钾】408.82毫克
【钠】2703.97毫克
【碘】6.6微克
【镁】72.86毫克
【铁】6.46毫克
【锌】1.06毫克
【硒】1.74微克
【铜】0.13毫克
【锰】1.34毫克

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