鲜熘鸭肫

【菜肴名称】鲜熘鸭肫
【菜肴做法】

1. 将鸭肫洗净，剞荔枝花刀，切成长2.5厘米、宽2厘米的片块
2. 鸭肫加入精盐、料酒、蛋清、豆粉及少许味精0.5克、胡椒0.5克，码入味
3. 将玉兰片切成与鸭肫同样大的片
4. 再将姜片、葱白段加少许鲜汤及味精0.5克、胡椒1克、酱油、水淀粉等兑成滋汁
5. 将锅置火上，下油烧至七成热，将鸭肫下锅炒散籽，滗去余油
6. 放入玉兰片混匀，再烹入滋汁，炒匀即成

【做法工艺】溜
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】家常菜,增肥食谱,健脾开胃食谱,学生膳食
【主料原料】鸭肫250克
【辅料】鸡蛋清30克 玉兰片100克
【调料】花生油100克 盐1克 酱油15克 料酒10克 葱白25克 姜15克 味精1克 胡椒2克 淀粉(玉米)5克
【怎么做好吃】本品有滑油过程，需备花生油约500克。
【能量】1240.17千卡
【蛋白质】52.94克
【脂肪】103.81克
【碳水化合物】35.52克
【叶酸】0.52微克
【膳食纤维】12.11克
【胆固醇】382.5毫克
【维生素A】21.9微克
【胡萝卜素】41.7微克
【硫胺素】0.17毫克
【核黄素】0.58毫克
【烟酸】0.75毫克
【维生素C】5.85毫克
【维生素E】44.9毫克
【钙】110.06毫克
【磷】432.98毫克
【钾】951.06毫克
【钠】1544.33毫克
【碘】0.36微克
【镁】49.2毫克
【铁】19.81毫克
【锌】8毫克
【硒】42.63微克
【铜】0.72毫克
【锰】1.82毫克

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