三鲜素鱼肚

【菜肴名称】三鲜素鱼肚
【菜肴做法】

1. 将油面筋切成小方块
2. 鲜笋洗净切成菱形片
3. 水发香菇切成丝
4. 油菜心择净切成段
5. 炒锅置旺火，下入花生油，烧至七成热，下香菇、鲜笋煸炒，加酱油、料酒、白糖、味精、五香油和鲜汤35毫升烧开
6. 再下入面筋块，待面筋烧透，再下入鲜笋片、香菇丝和青菜段，以湿淀粉勾芡即成

【做法工艺】烧
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】老人食谱,素斋菜,单身食谱,青少年食谱,健脾开胃食谱
【主料原料】油面筋100克
【辅料】香菇（干）10克 冬笋25克 油菜心25克 淀粉(蚕豆)5克
【调料】酱油15克 料酒5克 白砂糖5克 味精3克 香油10克 花生油20克
【怎么做好吃】素鲜汤制法：1. 豆芽汤：用黄豆芽油煸后加水煮30分钟。此汤浓白味鲜，配料为豆芽250克，加水750克，制汤500克左右。要更浓，只需少加水。2. 扁尖笋汤：将扁尖老笋加水煮3小时。比例为扁尖250克，加水750克，出汤500克，成品汤汁澄清。但较咸，故一般与黄豆芽汤拼用成高级汤，比例为黄豆芽汤2，扁尖汤1。3. 鲜笋汤（又称高汤）：取老笋段，加水焖烧3小时。比例为笋250克，加水750克，出汤500克，成品汤色泛黄，鲜香味浓。实际使用时一般也与豆芽汤拼用，比例为笋汤1，豆芽汤2。4. 鲜蘑菇汤：蘑菇放水中烧，开后再烧20分钟，比例为250克蘑菇加水1000克，出汤500克。汤色清带褐，鲜味浓。5. 香菇汤：用香菇和菇根先用水泡，再煮20分钟。250克香菇加水1000克，制汤750克，香菇汤色带暗红，鲜香味浓。
【能量】850.99千卡
【蛋白质】32.44克
【脂肪】55.34克
【碳水化合物】60.74克
【叶酸】13.69微克
【膳食纤维】4.99克
【维生素A】29.3微克
【胡萝卜素】177微克
【硫胺素】0.09毫克
【核黄素】0.24毫克
【烟酸】4.84毫克
【维生素C】9.75毫克
【维生素E】22.86毫克
【钙】87.9毫克
【磷】183.12毫克
【钾】195.52毫克
【钠】1154.58毫克
【碘】0.36微克
【镁】84.76毫克
【铁】5.95毫克
【锌】3.53毫克
【硒】23.9微克
【铜】0.66毫克
【锰】2.15毫克

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