家常牛蹄筋

【菜肴名称】家常牛蹄筋
【菜肴做法】

1. 将牛筋洗净，放在开水锅内煮到软烂
2. 捞在凉水盆中控去水，截成65毫米长的段
3. 葱、姜拍破
4. 锅内注入油，油热时投入葱、姜、豆瓣酱，炒出红油时放入高汤，烧开
5. 用胡椒眼的漏勺将辣椒皮等捞出
6. 把切好的蹄筋放入锅内，烧开
7. 再加酱油、料酒、味精、精盐、胡椒粉用微火焖入味
8. 用水淀粉勾二流汁芡倒入盘中即成

【做法工艺】焖
【菜肴口味】微辣
【菜系功效】四川菜,美容养颜食谱,延缓衰老食谱,骨质疏松食谱,产后调理食谱,胃调养食谱
【主料原料】牛蹄筋250克
【辅料】冬笋50克 香菇（鲜）25克
【调料】花生油100克 酱油20克 豆瓣酱20克 料酒15克 味精10克 胡椒粉2克 淀粉(玉米)15克 大葱15克 姜10克
【怎么做好吃】相传起源于北宋。那时，四川自贡一带已成为著名的井盐产地，牛是汲取盐卤的主要动力。当老弱役牛被淘汰后，盐工们就地宰杀，用水烹煮，略加食盐、辣椒酱和川椒等佐食。此得后来经厨师们的改进，烹制方法定型，便成为传统名菜。
【能量】1442.69千卡
【维生素B】60.02毫克
【蛋白质】96.44克
【脂肪】102.84克
【碳水化合物】35.33克
【叶酸】12.4微克
【膳食纤维】2.26克
【维生素A】11.15微克
【胡萝卜素】67.8微克
【硫胺素】0.27毫克
【核黄素】0.52毫克
【烟酸】3.76毫克
【维生素C】1.6毫克
【维生素E】42.17毫克
【钙】84.69毫克
【磷】516.69毫克
【钾】335.98毫克
【钠】3561.52毫克
【碘】0.64微克
【镁】96.91毫克
【铁】17.16毫克
【锌】1.77毫克
【硒】7.66微克
【铜】0.36毫克
【锰】1.35毫克

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