稠满汤

【菜肴名称】稠满汤
【菜肴做法】

1. 先用凉水将鱿鱼干泡软，撕去血膜，浸入碱水中(纯碱50克，凉水1000毫升搅匀)，压上重物，泡4～5小时就可发涨
2. 然后捞到清水中反复浸泡，直至鱿鱼厚大透明，按之有弹性时，放入清水中加适量天然冰即可待用
3. 先用木棒将蹄筋砸一砸，使之松软，这样易于涨发，且成品酥脆，出品率高
4. 再放入水中浸泡12个小时
5. 然后加清水，蒸或炖4个小时，当蹄筋绵软时，捞入清水中浸泡2小时，剔去外层筋膜，再用清水洗干净即可使用
6. 在容器中倒入开水，把玉兰片放进去浸泡，并盖紧容器盖子
7. 浸泡好将玉兰片倒入锅中烧煮，水沸后用文火再煮10分钟左右捞出
8. 将玉兰片投入淘米水中，浸泡10小时，每3小时换一次淘米水
9. 在玉兰片下面用刀横向切开，没有“白茬”，则已经发透，备用
10. 鸡肉洗净，入锅煮熟，待用
11. 海参、鱿鱼、熟鸡肉、蹄筋、玉兰片切丝，备用
12. 炒锅放旺火上，加入头汤1000毫升，把海参丝、鱿鱼丝、鸡肉丝、蹄筋丝、玉兰片丝、酱油、精盐、黄酒、白胡椒面、姜丝下锅，同烧
13. 烧至汤沸后，用醋将湿淀粉?开，勾成流水芡，起锅后淋入香油，盛入碗内，撒上洗净的韭黄，外带香菜上桌

【做法工艺】烩
【菜肴口味】酸辣味
【菜系功效】河南菜,气血双补食谱,补虚养身食谱,补阳食谱,营养不良食谱
【主料原料】海参（水浸）50克 鱿鱼(干)20克 猪蹄筋20克 鸡肉50克 玉兰片15克
【辅料】韭黄10克 淀粉(蚕豆)10克
【调料】黄酒3克 胡椒粉3克 醋20克 姜5克 香菜5克 酱油5克 盐5克 香油8克
【怎么做好吃】1. 此汤主料细嫩，不可久煮，汤沸即可；2. 用醋将湿淀粉?开勾芡，技法特殊，醋味醇厚，值得其他菜系借鉴。
【能量】330.03千卡
【蛋白质】33.57克
【脂肪】14.19克
【碳水化合物】18.65克
【叶酸】11.02微克
【膳食纤维】2.14克
【胆固醇】268毫克
【维生素A】45.15微克
【胡萝卜素】94.3微克
【硫胺素】0.06毫克
【核黄素】0.15毫克
【烟酸】5.18毫克
【维生素C】4.25毫克
【维生素E】8.29毫克
【钙】172.79毫克
【磷】220.34毫克
【钾】533毫克
【钠】2612.87毫克
【碘】6.64微克
【镁】85.59毫克
【铁】5.4毫克
【锌】3.88毫克
【硒】43.09微克
【铜】0.32毫克
【锰】1.05毫克

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