通心河鳗

【菜肴名称】通心河鳗
【菜肴做法】

1. 河鳗放养清水二天，去泥腥味后，用草纸擦净鱼身上的粘液，剁去头尾，切5 厘米长的段，用筷子捅出脏，洗净鱼身，放在少许精盐和清水调和的盐水中腋渍10 分钟
2. 冬笋削去外皮，洗净与五花肉均切成3×1.7×0.7 厘米的片，待用
3. 锅置旺火上，下花生油烧八成热时，将沥干腌渍的鱼段，下锅炸2 分钟，呈金黄色时用漏勺捞起，沥去油
4. 锅留余油，仍置回旺火上，投入少许的糖熬酱色
5. 再放入香菇、冬笋、五花肉煸炒几下
6. 再放进过油的鱼段，加姜块、葱结、酱油、味精、料酒和上汤400毫升，改为小火焖10 分钟起锅
7. 分别将鱼段、配料和焖汁盛于碗中，去掉姜块和葱结，待鱼段凉冷后用竹筷逐段捅去鳗骨，成通心鳗段
8. 取扣碗，将香菇、冬笋排列碗底，码上鳗鱼段，再排上五花肉，淋上焖汁，上笼屉蒸10 分钟
9. 蒸好后取出，将鱼段扣入盘中，沥下焖汁待用
10. 锅置旺火上，下200毫升上汤和焖汁烧沸，用湿淀粉勾芡，加味精、香油调匀，淋于鳗鱼段上即成

【做法工艺】蒸
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】福建菜,结核病食谱,明目食谱,补虚养身食谱,老人食谱
【主料原料】河鳗900克 猪肋条肉（五花肉）150克
【辅料】香菇（鲜）50克 冬笋60克
【调料】小葱15克 姜10克 酱油20克 料酒20克 白砂糖15克 盐6克 淀粉(蚕豆)10克 香油10克 味精3克 花生油100克
【怎么做好吃】1. 鳗鱼段先过油，后小火焖，再上笼屉蒸，使其酥烂入味；2. 因有过油炸制过程，需准备花生油750克；3. 此菜选用的是福建“圆通港”的“乌耳鳗”。
【能量】3625.74千卡
【蛋白质】187.65克
【脂肪】295.93克
【碳水化合物】55.32克
【叶酸】25.02微克
【膳食纤维】2.7克
【胆固醇】1756.5毫克
【维生素A】46.6微克
【胡萝卜素】191微克
【硫胺素】0.39毫克
【核黄素】0.37毫克
【烟酸】39.65毫克
【维生素C】4.65毫克
【维生素E】81.59毫克
【钙】450.82毫克
【磷】2502.52毫克
【钾】2316.06毫克
【钠】4413.22毫克
【碘】0.48微克
【镁】378.88毫克
【铁】20.6毫克
【锌】13.95毫克
【硒】310.42微克
【铜】1.96毫克
【锰】1.11毫克

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