火夹槽青鱼

【菜肴名称】火夹槽青鱼
【菜肴做法】

1. 将青鱼宰杀治净，片取净肉2块约500克，洗净，用精盐擦匀，腌约1 小时
2. 香糟用清水、料酒调和后拌在鱼腹上，腌约3 小时后取出，放清水中洗净
3. 在鱼肉一面用刀顺鱼长边等距离斜片6 条缝，深约2/3
4. 熟火腿、水发香菇、冬笋均切成长约6.5 厘米，宽2.5 厘米，厚约0.3 厘米的片
5. 依次将配料火腿、香菇、冬笋夹在6 条刀缝之中
6. 盆内用熟猪油抹匀后，将鱼段放入，加精盐、味精、葱姜，上屉蒸约10 分钟取出，除去葱姜即成

【做法工艺】清蒸
【菜肴口味】糟香味
【菜系功效】特色菜,山东菜,补虚养身食谱,气血双补食谱
【主料原料】青鱼500克
【辅料】火腿25克 香菇（干）10克 冬笋25克
【调料】盐6克 大葱15克 猪油（炼制）50克 香糟15克 料酒6克 姜9克 味精3克
【怎么做好吃】蒸的时间不宜过长，嫩熟为好，保持肉质鲜嫩。
【能量】1100.53千卡
【维生素B】60.04毫克
【蛋白质】108.96克
【脂肪】71.9克
【碳水化合物】10.91克
【叶酸】194.84微克
【膳食纤维】3.96克
【胆固醇】596.25毫克
【维生素A】242.72微克
【胡萝卜素】46.9微克
【硫胺素】0.23毫克
【核黄素】0.55毫克
【烟酸】18.24毫克
【维生素C】1.56毫克
【维生素E】6.84毫克
【钙】186.5毫克
【磷】1041.17毫克
【钾】1758.91毫克
【钠】3212.08毫克
【碘】33.4微克
【镁】184.14毫克
【铁】6.14毫克
【锌】6.28毫克
【硒】191.25微克
【铜】0.45毫克
【锰】1.13毫克

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