武汉腊肉

【菜肴名称】武汉腊肉
【菜肴做法】

1.原料的选择与修整：选择新鲜的猪肋条肉，去骨后，切成长约45厘米、宽约4厘米的肉条
2.腌制：将肉条按实际重量称取食盐和硝酸盐，腌制12至14小时，起缸后用40至45℃温水洗净表面流血等污物（不重浸泡），然后将其余配料混合均匀，再腌制2至3小时
3.烘制：腌制后穿上麻绳，挂于竹竿上，送入烘房内用木炭烘制（温度控制在50至55℃）36小时即为成品

【做法工艺】烤
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】湖北菜
【主料原料】猪肋条肉（五花肉）5000克
【调料】盐150克 白砂糖300克 白酱油125克 料酒75克 白胡椒10克 咖喱2克
【能量】29722.75千卡
【维生素B】120微克
【蛋白质】473.22克
【脂肪】2950.59克
【碳水化合物】321.28克
【叶酸】1.2微克
【膳食纤维】1.22克
【胆固醇】5450毫克
【维生素A】503.2微克
【胡萝卜素】19.8微克
【硫胺素】4.58毫克
【核黄素】2.17毫克
【烟酸】122.44毫克
【维生素C】0.04毫克
【维生素E】2.5毫克
【钙】486.5毫克
【磷】5104.2毫克
【钾】11206.65毫克
【钠】70165.24毫克
【碘】3.82微克
【镁】1074.2毫克
【铁】65.53毫克
【锌】82.68毫克
【硒】189微克
【铜】2.95毫克
【锰】3.17毫克

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