酱爆肉丁果仁

【菜肴名称】酱爆肉丁果仁
【菜肴做法】

1.将淀粉加水适量调匀成水淀粉待用
将肥瘦肉（已去皮的肥瘦肉）切成1厘米见方的丁，放碗内加盐少许，水淀粉和鸡蛋清，搅拌均匀浆好
2.油勺坐火上，放入净油，下入果仁微火炸至酥脆，捞出
原勺油烧至三四成热时，将肉丁下入油内划透，倒入漏勺内控油
3.原勺上火，放入面浆炒热，烹料酒、酱油、白糖、毛姜水、高汤少许、盐少许，炒到汁稠浓发黏时，放入肉丁和果仁，用手勺搅拌压转，颠翻，使汁全部抱在肉丁和果仁上即可淋香油，拌炒均匀出勺装盘

【做法工艺】酱爆
【菜肴口味】甜咸味
【菜系功效】私家菜,营养不良食谱
【主料原料】猪肋条肉（五花肉）250克
【辅料】花生仁（生）100克
【调料】甜面酱20克 酱油30克 盐3克 料酒10克 姜汁8克 白砂糖30克 香油5克 鸡蛋清20克 淀粉(豌豆)25克 植物油40克
【怎么做好吃】调料中的植物油作炸花生仁、肉丁用，所以宜准备比实际消耗量多一些
【能量】2291.25千卡
【蛋白质】53.3克
【脂肪】196.96克
【碳水化合物】82.28克
【叶酸】107.6微克
【膳食纤维】5.92克
【胆固醇】272.5毫克
【维生素A】31微克
【胡萝卜素】36微克
【硫胺素】0.98毫克
【核黄素】0.36毫克
【烟酸】24.88毫克
【维生素C】2毫克
【维生素E】22.14毫克
【钙】89.06毫克
【磷】648.9毫克
【钾】1312.47毫克
【钠】3546.34毫克
【碘】5.34微克
【镁】277.46毫克
【铁】8.86毫克
【锌】7.24毫克
【硒】16.19微克
【铜】1.15毫克
【锰】1.89毫克

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