红曲炖爪尖

【菜肴名称】红曲炖爪尖
【菜肴做法】

1.将葱、姜洗净，葱切成段，姜切片，待用
将猪蹄刮净残毛，洗净，整理干净后，用沸水焯透，捞出
2.旺火坐净锅，将猪蹄放入，加清水漫过猪蹄
再放入红曲和全部调料，旺火煮20分钟，移微火炖90分钟左右捞出
将蹄一劈两开，皮面朝碗，码成圆形，共码两碗，每碗放白糖40克，再加入原卤汤每碗放100克
3.将码好的猪蹄蒸碗，放入蒸屉，旺火蒸至酥烂约40分钟出屉，将蒸碗合入汤盘即成

【做法工艺】原炖
【菜肴口味】咸甜味
【菜系功效】私家菜,美容养颜食谱,延缓衰老食谱,通乳食谱
【主料原料】猪蹄1000克
【调料】红曲25克 八角3克 姜8克 大葱15克 丁香8克 桂皮7克 料酒20克 酱油120克 粗盐8克 白砂糖80克
【能量】3037.78千卡
【维生素B】60.02毫克
【蛋白质】233.21克
【脂肪】189.76克
【碳水化合物】101.6克
【叶酸】2微克
【膳食纤维】3.44克
【胆固醇】1920毫克
【维生素A】34.1微克
【胡萝卜素】24.4微克
【硫胺素】0.57毫克
【核黄素】1.18毫克
【烟酸】17.21毫克
【维生素C】0.77毫克
【维生素E】0.47毫克
【钙】493.16毫克
【磷】589.67毫克
【钾】1013.68毫克
【钠】15352.9毫克
【碘】2.88微克
【镁】284.6毫克
【铁】24.24毫克
【锌】13.07毫克
【硒】61.37微克
【铜】1.13毫克
【锰】2.08毫克

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