酱爆羊肉

【菜肴名称】酱爆羊肉
【菜肴做法】

1. 将羊肉洗净，改刀切成3 厘米长、1.5 厘米宽、0.3 厘米厚的肉片
2. 羊肉片装入碗中，加入食盐、酱油、鸡蛋清，用水淀粉拌匀上浆
3. 葱洗净，剖两半，切成葱段
4. 姜洗净，切末
5. 蒜剥皮洗净，切片
6. 炒勺坐旺火上烧热，用植物油少许滑勺后，加油烧至四成热时，将羊肉投入勺内滑散，再倒入漏勺控油
7. 勺内留油，加甜面酱炒出香味，加汤50毫升和料酒、白糖，投入葱段、姜末、蒜片，稍炒，然后加入肉片，使酱汁紧包肉片，淋香油出勺盛盘

【做法工艺】酱爆
【菜肴口味】酱香味
【菜系功效】甘肃菜,壮腰健肾食谱,补阳食谱,肢寒畏冷食谱,阳痿早泄食谱
【主料原料】羊肉(肥瘦)500克
【辅料】鸡蛋清25克 淀粉(蚕豆)15克
【调料】甜面酱50克 大蒜（白皮）20克 植物油40克 料酒15克 白砂糖10克 盐4克 香油15克 酱油15克 小葱20克 姜10克 味精2克
【怎么做好吃】1. 要求羊肉鲜嫩，第一步上浆过温油，第二步炒酱，第三步上汁，三道工序连续进行，总计时间不超过一两分钟；2. 因有过油炸制过程，需准备植物油500克；3. 掌握火候，炒出酱香，卤汁紧包，颜色明亮，食后盘底不能见酱汁。
【能量】1372.76千卡
【蛋白质】103.72克
【脂肪】85.98克
【碳水化合物】47.42克
【叶酸】5.74微克
【膳食纤维】1.58克
【胆固醇】460毫克
【维生素A】144.3微克
【胡萝卜素】206微克
【硫胺素】0.31毫克
【核黄素】0.89毫克
【烟酸】24.09毫克
【维生素C】6毫克
【维生素E】13.16毫克
【钙】91.83毫克
【磷】839.43毫克
【钾】1459.19毫克
【钠】4080.94毫克
【碘】5.16微克
【镁】154.07毫克
【铁】16.13毫克
【锌】17.3毫克
【硒】166.88微克
【铜】3.92毫克
【锰】1.09毫克

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