糖醋果汁大鸭

【菜肴名称】糖醋果汁大鸭
【菜肴做法】

1. 红鸭拆骨后在腹内扫上生粉，酿上虾胶，再扫上生粉
2. 虾仁剁茸加入葱、姜汁调匀，制成虾胶
3. 武火烧锅，倒入花生油，烧至140摄氏度时下酿鸭炸至身硬
4. 取起，切成24件，砌回鸭形，排于碟中
5. 在茄汁、糖醋（糖加醋75克）、淡二汤（5克）中调入精盐、味精、白糖（3克）、胡椒粉等味料
6. 用湿淀粉打芡，再加麻油、包尾油拌匀
7. 取起淋于鸭面上，以菠萝围边

【做法工艺】糖醋溜
【菜肴口味】糖醋味
【菜系功效】家常菜,滋阴食谱,补虚养身食谱,营养不良食谱,青少年食谱
【主料原料】鸭750克
【辅料】菠萝300克 虾仁200克
【调料】番茄汁170克 白砂糖50克 醋25克 盐3克 味精3克 淀粉(玉米)15克 胡椒粉1克 香油1克 芡粉3克 花生油100克
【怎么做好吃】本品有油炸过程，需备花生油约1000克。
【能量】3508.47千卡
【蛋白质】207.2克
【脂肪】254.26克
【碳水化合物】101.96克
【叶酸】75.02微克
【膳食纤维】3.96克
【胆固醇】1755毫克
【维生素A】441.1微克
【胡萝卜素】60.6微克
【硫胺素】0.76毫克
【核黄素】1.97毫克
【烟酸】42.65毫克
【维生素C】54毫克
【维生素E】47.7毫克
【钙】1224.65毫克
【磷】2323.34毫克
【钾】2966.51毫克
【钠】11798.45毫克
【碘】12.38微克
【镁】610.62毫克
【铁】45.87毫克
【锌】18.91毫克
【硒】244.25微克
【铜】6.65毫克
【锰】6.27毫克

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