瓤鳝鱼

【菜肴名称】瓤鳝鱼
【菜肴做法】

1. 将用击昏剔骨法宰杀的鳝鱼的鳝片肉洗净，沥去水
2. 鳝鱼放在案板上.剥去外皮，洗净，切成长3～4厘米的段，投入沸水锅中烫至能出骨时捞出浸凉，用刀放出鱼骨，擦干水
3. 猪肉和虾仁洗净，剁成细茸，放入碗内
4. 碗内加葱姜汁、蛋清、少许盐、味精、料酒、淀粉搅成虾茸，作为馅料
5. 熟火腿和冬笋(去皮)洗净，切成小丁
6. 将去骨的鳝筒一头瓤入虾茸，另一头瓤入熟火腿丁、冬笋丁，然后用剩下虾茸将筒的两头抹匀封口，依次做完后码在盘中
7. 盘中加料酒、酱油、葱段、姜片，上屉后架在水锅上，用旺火、沸水、足气速蒸(以水开冒大气计)15分钟左右，蒸至鳝肉与馅心都已成熟，可下屉取出，拣去葱姜，扣入另一盘中
8. 将盘中的汤汁滗入锅内，上火烧沸，再用少许盐和味精调好口味，用湿淀粉勾薄芡，淋入明油拌匀，浇在鳝鱼筒上即成

【做法工艺】瓤
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】家常菜,补虚养身食谱,营养不良食谱,气血双补食谱
【主料原料】鳝鱼500克
【辅料】虾仁50克 猪肉(肥瘦)100克 火腿50克 冬笋50克 鸡蛋清60克
【调料】猪油（炼制）30克 酱油30克 大葱15克 姜8克 料酒30克 姜汁25克 盐6克 淀粉(玉米)45克 味精2克
【怎么做好吃】鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。 虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。 鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
【能量】1494.44千卡
【维生素B】60.06毫克
【蛋白质】145.18克
【脂肪】77.16克
【碳水化合物】57.92克
【叶酸】19.9微克
【膳食纤维】1.08克
【胆固醇】1019.9毫克
【维生素A】319.99微克
【胡萝卜素】63.2微克
【硫胺素】0.68毫克
【核黄素】5.49毫克
【烟酸】28.84毫克
【维生素C】1.27毫克
【维生素E】9.59毫克
【钙】555.73毫克
【磷】1792.58毫克
【钾】2105.92毫克
【钠】7893.96毫克
【碘】2.52微克
【镁】294.18毫克
【铁】25.78毫克
【锌】15.36毫克
【硒】231.52微克
【铜】1.62毫克
【锰】12.24毫克

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