腐酱肉皮

【菜肴名称】腐酱肉皮
【菜肴做法】

1. 鲜肉皮上零星的肥肉刮干净，然后挂在风口晾干
2. 肉皮晾干后再用碱水洗净，再晾干
3. 在锅内放植物油，用微火将油和肉皮烧热，继续烧开，肉皮要勤翻，等到肉皮膨胀起来，酥松得象油条那样，就将肉皮捞起、冷却，即成油发肉皮
4. 油发肉皮用冷水浸软，在热水中加食用碱，洗净油渍
5. 油发肉皮洗净后放进沸水锅中稍煮，捞出沥干水，切成3.6 厘米长、1.8 厘米宽的块状
6. 将块状肉皮用清水反复抓洗干净，下冷水浸漂三四个小时，使肉质松胀，肥白，捞起沥干待用
7. 炒锅置中火上，舀入鲜汤1000毫升，下入肉皮，加精盐、味精， 至透烂，盛入盘内晾凉
8. 芝麻酱盛入碗内，倒入芡汁、精盐、味精调散，倒入肉皮，再加蒜泥拌匀，装盘即成

【做法工艺】拌
【菜肴口味】麻酱味
【菜系功效】江西菜,美容养颜食谱
【主料原料】猪肉皮200克
【调料】芝麻酱150克 碱1克 盐3克 大蒜（白皮）10克 味精2克 植物油40克
【怎么做好吃】1. 油发肉皮，可充假鱼肚，味道松软鲜美；2. 鲜肉皮的肥肉如不刮净，肉皮会发僵发黄，有油哈喇味3. 肉皮晾干的标准是整块肉皮发硬，用双手拗也拗不动；4. 因为鲜肉皮在晾干过程中沾上了灰尘，油炸前必须用碱水洗净，再晾干；5. 1 公斤晾干的肉皮，在锅内放熟大油或植物油0.5 公斤，用微火将油和肉皮烧热，继续烧开，肉皮要勤翻，等到肉皮膨胀起来，酥松得象油条那样，就将肉皮捞起、冷却。这时肉皮颜色嫩黄、又松又脆；6. 因有过油炸制肉皮的过程，需准备植物油300克；7. 肉皮烹制前要反复抓洗，下冷水一定要多泡，直至肉质松胀，发白为好。
【能量】1670.96千卡
【维生素B】129.06微克
【蛋白质】84.85克
【脂肪】135.27克
【碳水化合物】37.34克
【叶酸】10.8微克
【膳食纤维】8.96克
【胆固醇】200毫克
【维生素A】32微克
【胡萝卜素】153微克
【硫胺素】0.31毫克
【核黄素】0.62毫克
【烟酸】10.03毫克
【维生素C】0.7毫克
【维生素E】52.74毫克
【钙】1787.56毫克
【磷】1024.78毫克
【钾】667.7毫克
【钠】1547.04毫克
【镁】471.3毫克
【铁】79.02毫克
【锌】7.46毫克
【硒】17.01微克
【铜】1.48毫克
【锰】2.51毫克

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