素鸡

【菜肴名称】素鸡
【菜肴做法】

1. 将豆腐皮（油皮）用清水喷软
2. 喷软后每张豆腐皮摊平，重叠一起再卷紧，放在一块干净的布上包成圆棍形，用细麻绳捆紧
3. 炒锅置旺火，下清水后，放入豆腐皮卷，煮50 分钟取出，冷却后，解开细麻绳，去掉布，切成1.5 厘米厚的片
4. 炒锅回旺火，下入花生油，烧至八成热，将豆腐皮片下锅过油半分钟，倒进漏勺沥去油
5. 炒锅留底油，放回旺火上，下红糟、姜片煸炒一下，加点清水，再放下豆腐皮片，加入白酱油、白糖、味精，翻炒几下即成

【做法工艺】熟炒
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】素斋菜,福建菜
【主料原料】油皮300克
【调料】红糟1克 姜3克 味精2克 白砂糖5克 花生油30克 白酱油15克
【怎么做好吃】1. 制作素鸡，油皮必须卷紧、捆紧，加水煮透，成品软中带?，质味皆似鸡肉；2. 因有过油炸制过程，需准备花生油500克。
【能量】1598.74千卡
【蛋白质】156.48克
【脂肪】99.01克
【碳水化合物】44.85克
【叶酸】0.1微克
【膳食纤维】24.41克
【维生素A】141.84微克
【胡萝卜素】845.1微克
【硫胺素】0.67毫克
【核黄素】0.38毫克
【烟酸】3.02毫克
【维生素C】0.12毫克
【维生素E】152.27毫克
【钙】734.31毫克
【磷】1518.33毫克
【钾】2691.03毫克
【钠】1050.47毫克
【碘】15.36微克
【镁】562.61毫克
【铁】37.36毫克
【锌】12.58毫克
【硒】7.02微克
【铜】3.57毫克
【锰】8.51毫克

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