锦绣鱼丝

【菜肴名称】锦绣鱼丝
【菜肴做法】

1. 黑鱼宰杀剖洗净，去头、脊骨、肚裆及皮，取净鱼肉，切成8～9 厘米长的丝，放在碗中
2. 鱼丝中加精盐、黄酒、鸡蛋清、湿淀粉搅拌上浆
3. 红、绿柿椒去蒂、籽，洗净，切成丝
4. 香菇去蒂，洗净，切成丝
5. 蛋糕均切成丝
6. 葱白、姜切细丝
7. 取小碗1 只，放入葱丝、姜丝、精盐、黄酒、味精、湿淀粉和清汤调成芡汁
8. 炒锅置旺火上烧热，滑锅后下猪油，至三、四成热时，投入鱼丝划散，将柿椒、香菇、蛋糕等丝料也放入滑一下，倒入漏勺沥油
9. 原锅留油少许，下入调好的芡汁推至稠浓，倒入鱼丝及配料，轻轻炒匀，即可出锅装盘

【做法工艺】滑炒
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】浙江菜,补虚养身食谱,贫血食谱,通乳食谱,健脾开胃食谱
【主料原料】黑鱼1500克
【辅料】柿子椒40克 香菇（鲜）30克 鸡蛋黄糕30克 鸡蛋清50克 淀粉(蚕豆)25克
【调料】小葱15克 姜10克 盐3克 黄酒15克 味精3克 胡椒粉1克 猪油（炼制）80克
【怎么做好吃】1. 黑鱼肉质富有弹性，批片切丝比较困难，可以先放入冰箱冷冻结块，然后再批切，批的厚度和切的宽度要一致，才能使鱼丝粗细均匀；2. 鱼丝上浆要上劲，入锅油温要掌握好，油温高会结团，色变老，油温太低会脱浆；3. 勾芡要厚薄得当，轻芡、轻油使成品滑润清爽；4. 因有滑油过程，需准备熟猪油750克；5. 需用红绿柿子椒各一个。
【能量】2230.76千卡
【维生素B】60.05毫克
【蛋白质】289.24克
【脂肪】99.85克
【碳水化合物】46.57克
【叶酸】52.5微克
【膳食纤维】2.2克
【胆固醇】1439.4毫克
【维生素A】455.1微克
【胡萝卜素】651微克
【硫胺素】0.41毫克
【核黄素】2.34毫克
【烟酸】38.84毫克
【维生素C】55.85毫克
【维生素E】19.88毫克
【钙】2325.53毫克
【磷】3546.34毫克
【钾】4850.43毫克
【钠】2214.28毫克
【碘】97.58微克
【镁】520.8毫克
【铁】13.21毫克
【锌】12.58毫克
【硒】375.95微克
【铜】0.91毫克
【锰】1.46毫克

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