荷花出水

【菜肴名称】荷花出水
【菜肴做法】

1. 将百合洗净，用开水浸泡，放入笼屉内连同清水蒸片刻，取出备用
2. 青豆煮熟
3. 江米加白糖少许，盛在大碗内蒸成米饭，拌入花生油备用
4. 淀粉用清水调开
5. 取一酒杯，将杯内壁涂一层香油，从杯底开始，将百合摆入杯内呈花瓣型，淋入水淀粉，撒上一点白糖，如此层层摆好，如荷花状
6. 将豆腐碾成泥
7. 菠菜切碎，挤出绿汁，和入豆腐，加入白糖、淀粉
8. 另取一杯，内壁涂上一层香油，将豆腐装入
9. 又将青豆按入豆腐泥中制成“莲蓬”
10. 将制做荷花和莲蓬的杯上笼屉中蒸熟扣出，即制成了“荷花”与“莲蓬”
11. 将余下的豆腐、淀粉、绿菜汁调合在一起，装入盘内码成荷叶状，上笼蒸熟
12. 把江米饭倒入大碗内，成圆形，并将“荷花”、“莲蓬”、“荷叶”放在江米饭上
13. 取铁锅一只，洗净置火上，下入清水、白糖、桂花，待糖化汁浓时起锅，将汤汁浇入大碗内即成

【做法工艺】蒸
【菜肴口味】甜味
【菜系功效】素斋菜,清热去火食谱,补虚养身食谱,营养不良食谱
【主料原料】百合50克 糯米50克 豆腐(北)50克 菠菜50克
【辅料】淀粉(蚕豆)40克 青豆20克 糖桂花1克
【调料】白砂糖20克 花生油30克 香油5克
【怎么做好吃】1. 制做“荷花”、“莲蓬”时，追求形似神似，做工要精细；2. 豆腐中加绿色素不可过多，以防颜色过深；3. 蒸“荷叶”时，盘内应涂一层油脂，防止豆腐与盘粘在一起，影响成菜造型。
【能量】928.1千卡
【维生素B】60.02毫克
【蛋白质】18.25克
【脂肪】42.9克
【碳水化合物】123.49克
【叶酸】78.92微克
【膳食纤维】6.22克
【维生素A】272.4微克
【胡萝卜素】1633微克
【硫胺素】0.21毫克
【核黄素】0.14毫克
【烟酸】2.46毫克
【维生素C】25毫克
【维生素E】23.84毫克
【钙】166毫克
【磷】263.2毫克
【钾】680.9毫克
【钠】59.14毫克
【碘】12微克
【镁】136.5毫克
【铁】7毫克
【锌】2.63毫克
【硒】4.51微克
【铜】0.67毫克
【锰】1.91毫克

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