鲜肉小笼

【菜肴名称】鲜肉小笼
【菜肴做法】

1.猪夹心肉切碎斩末（或用绞肉机绞碎），加入盐、酱油、味精、葱姜汁、香油搅拌均匀
2. 再加入绞碎的肉皮冻，一起拌匀制成肉馅
3. 面粉留起50 克左右做燥粉，其余用温水揉和，静置片刻搓成长条，摘剂子100 个，擀成直径约5 厘米，中间厚边缘薄的圆形皮子
4. 将馅心分成10 份，每份包10 只
5. 将肉馅置坯皮的中间，沿边将皮子提捏折褶（每只约折13 裥），中间留一小口，可见到馅心（也有的收口捏拢〕
6. 包好的包子排放入小笼，上蒸笼用旺火沸水（或蒸气）蒸10 分钟左右成熟即可

【做法工艺】粉蒸
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】快餐\/主食,浙江菜,健脾开胃食谱,美容养颜食谱,老人食谱
【主料原料】小麦面粉650克 猪夹心肉（软五花）600克 肉皮清冻350克
【调料】酱油30克 味精3克 盐10克 姜汁5克 葱汁5克 香油15克
【怎么做好吃】1. 小笼包的坯皮要揉得略软一些，以便提捏折褶。也有的用略经发酵的面团（称嫩酵面或子酵面）做坯皮，吃时较松软，但不宜久发否则影响口感；2. 制皮冻要厚薄适宜，太厚腻口，太薄不易结冻，一般500克肉皮，约可加水制皮冻1500 克左右；3. 调制馅心，应先放入各种调料与肉末拌匀（也可加少许水），然后再放皮冻，否则肉馅拌不上劲，易松散；4. 皮冻的制法，皮冻是用猪肉皮加水熬制而成的胶冻。它选用新鲜猪肉皮，刮净毛，下沸水锅中伸一下捞出，倒去污水。将肉皮放入原涡，加水至肉皮的3～4 倍，置旺火上烧沸后，移至小火上焖煮至酥熟，切末（或用绞肉机绞碎），放回原锅，用旺火熬至烊化成浓乳汁时，倒入盛器，滤去渣质，冷却后放入冰箱冻结即成（冬天也可自然冷冻）。
【能量】4556.64千卡
【维生素B】60.46毫克
【蛋白质】151.13克
【脂肪】243.04克
【碳水化合物】464.7克
【叶酸】151.74微克
【膳食纤维】24.11克
【胆固醇】588毫克
【维生素A】234微克
【硫胺素】3.85毫克
【核黄素】0.72毫克
【烟酸】24.93毫克
【维生素E】15.49毫克
【钙】256.5毫克
【磷】1548.82毫克
【钾】1655.62毫克
【钠】6143.4毫克
【碘】19.57微克
【镁】402.21毫克
【铁】11.45毫克
【锌】6.09毫克
【硒】62.1微克
【铜】1.21毫克
【锰】1.04毫克

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