鸡汁玉翠鱼丸

【菜肴名称】鸡汁玉翠鱼丸
【菜肴做法】

1.葱和姜捣烂，用料酒和少许水取汁
2. 荸荠削皮切成食指大小的方颗，下入开水锅内氽熟捞出
3. 西红柿用开水烫一下，剥去皮，每个切成3刀6瓣，去掉籽和部分瓤
4. 木耳菜摘去边叶留嫩苞洗净
5. 将鱼肉剁碎成鱼茸用冷汤浸泡调稀，放入适量的盐拌匀，朝着一个方向搅起劲，加入鸡蛋清、胡椒粉、白糖、味精搅拌均匀
6. 食用前10分钟，锅内放入冷水，将鱼茸塞进一颗荸荠，挤成3厘米大的丸子，下入锅内氽熟捞出，用盘装上
7. 西红柿用开水烫一下，木耳菜苞下入油锅加盐炒入味，相间摆在盘子周围
8. 锅中放油烧至六成热，放入鸡汤300毫升、盐、味精烧开调好味
9. 用湿淀粉15克（淀粉8克加水7克）调稀勾成流芡汁，倒入玉翠鱼丸裹上汁
10. 装入西红柿和木耳菜苞中间淋鸡油即成

【做法工艺】溜
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】湖南菜,老人食谱,清热解毒食谱,便秘食谱,利尿食谱
【主料原料】番茄300克 木耳菜200克 草鱼200克
【辅料】鸡蛋清75克 荸荠70克
【调料】猪油（炼制）100克 料酒15克 盐10克 味精2克 胡椒粉1克 白砂糖2克 大葱10克 姜10克 淀粉(豌豆)8克 鸡油10克
【怎么做好吃】番茄：西红柿忌与石榴同食。 鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
【能量】1280.91千卡
【维生素B】60.4毫克
【蛋白质】52.08克
【脂肪】106.33克
【碳水化合物】43.67克
【叶酸】49.3微克
【膳食纤维】10.03克
【胆固醇】187毫克
【维生素A】896.1微克
【胡萝卜素】5203微克
【硫胺素】0.26毫克
【核黄素】0.43毫克
【烟酸】3.55毫克
【维生素C】115.6毫克
【维生素E】15.21毫克
【钙】401.49毫克
【磷】512.06毫克
【钾】1831.26毫克
【钠】4363.05毫克
【碘】7.58微克
【镁】239.65毫克
【铁】11.78毫克
【锌】2.14毫克
【硒】34.53微克
【铜】0.41毫克
【锰】1.58毫克

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