丝瓜鱼肚卷

【菜肴名称】丝瓜鱼肚卷
【菜肴做法】

1. 将丝瓜刮去瓜衣，洗净切成丝，入锅焯熟后漂凉
2. 火腿切成二粗丝
3. 鱼肚漂软洗净油腻，改成片，待用
4. 将鱼肚挤干水分，铺于案上，抹上蛋清豆粉
5. 将适量丝瓜丝，一根火腿丝置于一端，卷制成卷，定入蒸碗内，多余的鱼肚、丝瓜垫底，吃味后上笼蒸熟后取出
6. 翻扣于盘内，挂上白汁即可

【做法工艺】蒸
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】四川菜,营养不良食谱,清热去火食谱,肾调养食谱,活血化瘀食谱
【主料原料】丝瓜500克
【辅料】火腿100克 鸡蛋清50克 鱼肚100克 淀粉(蚕豆)30克
【调料】胡椒粉2克 味精2克 盐10克 姜10克 大葱15克 菜籽油20克
【怎么做好吃】1. 丝瓜要控制氽制时间，在锅中焯断生即出锅，并迅速漂凉，蒸制时，入味即出笼马上挂汁走菜；2. 鱼肚为无味之物，需调味使其鲜香，故应用很鲜的奶汤调味，并放适量川盐。
【能量】531.15千卡
【维生素B】60.1毫克
【蛋白质】27.81克
【脂肪】24.58克
【碳水化合物】53.81克
【叶酸】70.78微克
【膳食纤维】3.83克
【胆固醇】39毫克
【维生素A】125.65微克
【胡萝卜素】477.8微克
【硫胺素】0.23毫克
【核黄素】0.5毫克
【烟酸】7.83毫克
【维生素C】25.85毫克
【维生素E】13.76毫克
【钙】109.49毫克
【磷】475.27毫克
【钾】868.96毫克
【钠】5628.08毫克
【碘】3.76微克
【镁】86.2毫克
【铁】5.77毫克
【锌】3.41毫克
【硒】16.27微克
【铜】0.48毫克
【锰】0.81毫克

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