白汁八宝鱼脯

【菜肴名称】白汁八宝鱼脯
【菜肴做法】

1.葱和姜捣烂用料酒取汁
海参清去腹膜，切成六毫米大的丁，放入冷水锅中烧开氽过
熟瘦火腿、蘑菇、虾米、去壳洗净煮熟的冬笋、削皮荸荠都切成与海参相同大小的丁
干贝搓散成丝
小白菜摘去边叶留嫩苞洗净
2.将带皮鱼肉平放在砧板上(皮朝下)
用刀背捶松，顺着将鱼皮肉刮下来，和肥肉片一起放在垫有生肉皮的砧板上，用刀刃和刀背反复捶剁成细茸(越细越好)，筋和刺一定要挑净，成为无筋无刺的细茸，放入葱姜酒汁、冷鸡汤调成细糊，加入适量的盐，用手朝着一个方向用力搅动，搅动发亮上劲，再加入鸡蛋清、海参、火腿、虾米、冬笋、荸荠、蘑菇、干贝、豌豆、味精、胡椒粉、适量的湿淀粉，搅拌均匀
3.锅内放入油烧到五成热时端离火位，将八宝鱼茸挤成3厘米大的丸子，下入油锅，用铲按平成饼，再将锅放回火上，煎时应注意保持白色，滗去油，然后放入鸡汤，用小火焖透为止
4.食用时，将猪油烧到六成热，下入白菜苞，加盐煸炒入味，装在盘子的周边，再将鱼饼倒入锅内，用湿淀粉调稀勾芡，装入盘的中间，淋鸡油即成

【做法工艺】生煎
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】湖南菜,消化不良食谱,营养不良食谱,健脾开胃食谱,补虚养身食谱
【主料原料】鳜鱼300克
【辅料】火腿50克 海参（水浸）100克 虾米25克 荸荠80克 冬笋70克 蘑菇(鲜蘑)25克 干贝25克 肥膘肉50克 豌豆25克 小白菜200克
【调料】猪油（炼制）100克 料酒50克 盐10克 味精2克 胡椒粉1克 大葱15克 姜15克 鸡油15克 淀粉(豌豆)20克
【怎么做好吃】因有过油煎制过程，需准备熟猪油约500克。
【能量】2046.68千卡
【维生素B】60.06毫克
【蛋白质】110.28克
【脂肪】160.64克
【碳水化合物】50.67克
【叶酸】134.58微克
【膳食纤维】5.76克
【胆固醇】807.25毫克
【维生素A】706.7微克
【胡萝卜素】3525.2微克
【硫胺素】0.42毫克
【核黄素】0.82毫克
【烟酸】27.28毫克
【维生素C】67.35毫克
【维生素E】11.29毫克
【钙】815.37毫克
【磷】1325.95毫克
【钾】2248.42毫克
【钠】6592.21毫克
【碘】42.73微克
【镁】289.52毫克
【铁】14.68毫克
【锌】9.11毫克
【硒】134.88微克
【铜】1.41毫克
【锰】1.92毫克

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