层层脆

【菜肴名称】层层脆
【菜肴做法】

1. 将猪耳朵洗净，用开水焯一下待用
2. 锅上火，加入清水2000毫升，下入所有主辅料，先大火烧开，再转用中小火煮1 小时左右捞出
3. 取一净饭盒，将刚出锅的猪耳朵整齐地码入饭盒，上面用重物压住，待凉后取出
4. 上桌前顶刀切片装盘即成

【做法工艺】卤
【菜肴口味】五香味
【菜系功效】山西菜,健脾开胃食谱,美容养颜食谱
【主料原料】猪耳1000克
【调料】盐15克 八角5克 桂皮10克 花椒5克 小葱15克 姜10克 大蒜（白皮）5克
【怎么做好吃】1. 猪耳朵宜凉水下锅；2. 要根据猪耳朵的老嫩掌握火候。务使其达到既熟又脆的口感；3. 用重物趁热压紧压严，防止粘结不牢。待其完全凉透再取出，否则成品会发散。
【能量】1796.65千卡
【蛋白质】192.12克
【脂肪】111.86克
【碳水化合物】10.24克
【叶酸】4.18微克
【膳食纤维】4.12克
【胆固醇】920毫克
【维生素A】25.55微克
【胡萝卜素】153.5微克
【硫胺素】0.52毫克
【核黄素】1.25毫克
【烟酸】35.3毫克
【维生素C】3.9毫克
【维生素E】8.81毫克
【钙】112.75毫克
【磷】298.9毫克
【钾】668.45毫克
【钠】6585.78毫克
【镁】47.4毫克
【铁】14.28毫克
【锌】3.79毫克
【硒】40.97微克
【铜】0.14毫克
【锰】1.04毫克

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