韭黄爆鳝丝

【菜肴名称】韭黄爆鳝丝
【菜肴做法】

1. 将活鳝鱼用鳝鱼分子顺骨骼划三刀，去骨取肉
2. 将加工好的鳝鱼去骨去皮后拍一下，切成5 厘米长的段，再片成片，切成丝
3. 鱼丝放清水内泡净血水，捞出搌干，放入蛋清、湿淀粉抓匀
4. 韭黄择洗干净，切段，备用
5. 炒锅放旺火上，烧热，下入熟猪油，将鳝鱼丝下锅用勺?开，起锅浇油
6. 锅内留油少许，下韭黄、精盐、味精、黄酒、姜丝、蒜片、胡椒粉、头汤50毫升，汁沸后下入鳝鱼丝，翻身一两次出锅装盘即成

【做法工艺】油爆
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】河南菜,产后调理食谱,贫血食谱
【主料原料】鳝鱼750克
【辅料】韭黄100克 鸡蛋清25克 淀粉(蚕豆)8克
【调料】姜15克 大蒜（白皮）15克 胡椒粉1克 盐3克 猪油（炼制）50克 味精2克 黄酒10克
【怎么做好吃】1. 鳝鱼粗加工有生制熟制之分，熟制，将活鳝鱼用开水烫死，然后剔骨取肉，“炒鳝糊”用此改刀成细条肉；生制，将活鳝鱼用鳝鱼分子顺骨骼划三刀，去骨取肉。“韭黄爆鳝丝”用生鳝丝爆炒而成；2. 因有滑油过程，需准备熟猪油500克。
【能量】1211.86千卡
【蛋白质】142.17克
【脂肪】60.67克
【碳水化合物】27.58克
【叶酸】0.52微克
【膳食纤维】1.83克
【胆固醇】991.5毫克
【维生素A】436.55微克
【胡萝卜素】290.6微克
【硫胺素】0.52毫克
【核黄素】7.51毫克
【烟酸】28.78毫克
【维生素C】16.65毫克
【维生素E】13.16毫克
【钙】361.81毫克
【磷】1625.02毫克
【钾】2292.49毫克
【钠】1902.98毫克
【碘】0.08微克
【镁】164.12毫克
【铁】21.63毫克
【锌】15.37毫克
【硒】262.49微克
【铜】0.56毫克
【锰】17.41毫克

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