鸭味三件

【菜肴名称】鸭味三件
【菜肴做法】

1. 鸭舌、鸭掌洗净后放入锅中，加冷水500毫升，用中火煮至六七成烂时取出
2. 鸭掌背面趾骨上用刀轻轻地直划一口，剔除趾骨，如此法再剔去掌骨
3. 鸭舌剔去舌骨
4. 鸭肫剥去内层板皮，再用刀贴着鸭肫右半部膜皮片进肉内，向前轻轻片去外层膜皮，每个肫剔下两块腕肉切成薄片
5. 红辣椒去蒂、籽，洗净，切成小片
6. 青蒜择洗干净，斜切成小段
7. 冬笋去壳、老根，洗净，煮熟，切片
8. 香菇去蒂，洗净，切成片
9. 锅置旺火上，放入熟猪油60 克烧热，先将舌、掌煸炒两下，放鸭汤200毫升，加酱油、白糖、盐、味精、黄酒、笋和香菇煸炒入味后，推向锅的一边
10. 然后将锅微歪，使汤淌向另一边，随即倒入腕片，用勺子划开，加姜末、红辣椒、青蒜翻炒几下，用湿淀粉调稀勾芡，淋上熟鸭油15 克，翻几下起锅即成

【做法工艺】烩
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】沿江菜,消化不良食谱,营养不良食谱,健脾开胃食谱
【主料原料】鸭掌800克 鸭舌100克 鸭肫100克
【辅料】冬笋20克 香菇（鲜）25克 青蒜15克 辣椒(红、尖)10克
【调料】姜3克 盐3克 酱油15克 白砂糖5克 味精1克 黄酒15克 淀粉(玉米)8克 鸭油50克
【怎么做好吃】1. 鸭掌剔除趾骨，不要剔破鸭皮。剔除掌骨，不要剔破筋、皮肉；2. 鸭味三件为火功菜，成菜舌糯、掌韧、腕脆、必须掌握好火候。
【能量】1628.31千卡
【蛋白质】253.18克
【脂肪】36.42克
【碳水化合物】70.4克
【叶酸】10.43微克
【膳食纤维】1.68克
【胆固醇】559毫克
【维生素A】170.34微克
【胡萝卜素】248.6微克
【硫胺素】0.09毫克
【核黄素】1.8毫克
【烟酸】11.64毫克
【维生素C】17.37毫克
【维生素E】0.6毫克
【钙】250.16毫克
【磷】1030.64毫克
【钾】669.05毫克
【钠】2767.74毫克
【碘】0.36微克
【镁】64.63毫克
【铁】19.07毫克
【锌】8.25毫克
【硒】73.26微克
【铜】0.27毫克
【锰】0.51毫克

在线工具导航

Copyright © 2020-2026 CodesBug All Rights Reserved. 备案号：豫ICP备20006891号-4.