巴蜀九味鸡

【菜肴名称】巴蜀九味鸡
【菜肴做法】

1. 仔鸡宰杀，去内脏，治净
2. 老姜、大葱洗净，用刀拍破
3. 花椒剁细成末，放入约三成油温的菜油中，制成花椒油
4. 盐炒花生米去皮，用刀压碎，剁细成粉
5. 锅置火上，烧白卤水至沸，放入仔鸡，加精盐、料酒、老姜、大葱，烧开至沸，用勺撇去浮沫，移至小火上，慢慢卤至内熟，捞出晾冷，斩成约2厘米见方的块，放入窝盘内
6. 取调料缸一个，将精盐、白卤水、味精、白糖、醋、辣椒油、香油、花椒油、花生末调成味汁，淋在鸡块上，撒上熟芝麻即成

【做法工艺】卤
【菜肴口味】麻辣味
【菜系功效】私家菜,气血双补食谱,营养不良食谱,补虚养身食谱
【主料原料】公鸡1000克
【辅料】花生仁（炒）50克 芝麻15克
【调料】卤汁2000克 姜50克 大葱100克 盐5克 料酒20克 味精3克 花椒10克 辣椒油150克 香油15克 白砂糖8克 醋4克 菜籽油10克
【怎么做好吃】花生仁（炒）：对于肠胃虚弱者，花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻。
【能量】3723.23千卡
【维生素B】60.16毫克
【蛋白质】211.92克
【脂肪】298.59克
【碳水化合物】57.19克
【叶酸】23.45微克
【膳食纤维】10.24克
【胆固醇】1060毫克
【维生素A】564.3微克
【胡萝卜素】508微克
【硫胺素】0.7毫克
【核黄素】1.08毫克
【烟酸】67.14毫克
【维生素C】5毫克
【维生素E】167.59毫克
【钙】472.68毫克
【磷】1844.35毫克
【钾】3180.26毫克
【钠】3103.08毫克
【镁】358.77毫克
【铁】22.48毫克
【锌】13.74毫克
【硒】122.52微克
【铜】1.59毫克
【锰】3.87毫克

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