软酥鸡爪

【菜肴名称】软酥鸡爪
【菜肴做法】

1.生鸡爪刮去粗皮，斩去爪尖，洗净，用盐0.5克、酱油5克、葱5克、绍酒15克及拍碎的原姜抓匀，腌10分钟
取姜、葱、各10克，切成米状
2.锅洗净烧热，放入熟猪油烧至七成热，下入腌好的鸡爪炸呈金黄色，即连油倒入漏勺沥油
3.锅留油25克，放姜米、倒入炸好的鸡爪，加入清水150克及白糖、盐、绍酒、酱油，稍焖取出装入碗内，上笼蒸烂取出，鸡爪覆在盘中
4.原汤滗出，倒入炒锅，加熟猪油50克，再加湿淀粉勾芡，淋香油，撒胡椒粉、葱花，出锅烧在盘中即成

【做法工艺】清蒸
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】私家菜
【主料原料】鸡爪600克
【调料】盐5克 胡椒粉3克 白砂糖15克 大葱15克 姜15克 酱油15克 香油10克 黄酒50克 淀粉(豌豆)15克 猪油（炼制）75克
【怎么做好吃】因有过油炸制过程，需准备熟猪油约750克
【能量】2446.96千卡
【维生素B】60.02毫克
【蛋白质】145.85克
【脂肪】183.29克
【碳水化合物】50.34克
【叶酸】2.44微克
【膳食纤维】0.91克
【胆固醇】687.75毫克
【维生素A】248.4微克
【胡萝卜素】36.9微克
【硫胺素】0.11毫克
【核黄素】0.86毫克
【烟酸】15.17毫克
【维生素C】1.05毫克
【维生素E】12.81毫克
【钙】264.66毫克
【磷】512.46毫克
【钾】792.32毫克
【钠】3850.02毫克
【碘】0.61微克
【镁】86.89毫克
【铁】10.98毫克
【锌】6.03毫克
【硒】60.63微克
【铜】0.4毫克
【锰】1.11毫克

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