拔丝山药

【菜肴名称】拔丝山药
【菜肴做法】

1. 山药刮去皮切滚刀块
2. 冰糖碾碎成面儿
3. 菜盘中涂上少许油
4. 勺内注入油烧至五成热，放入山药炸至金黄皮脆里熟，倒入漏勺内
5. 勺内留油少许，放入冰糖面儿和一调匙清水，加桂花卤2克熬糖
6. 待糖汁表面的大气泡变小，糖色开始变微微有点浅红色时，马上将炸过的山药倒入勺中搅动，用糖汁将山药包均，倒入涂油的盘中，迅速上席即可
7. 另上凉开水一小碗

【做法工艺】拔丝
【菜肴口味】甜味
【菜系功效】甜品\/点心,北京菜,补虚养身食谱,肾炎食谱,消化不良食谱
【主料原料】山药500克
【调料】猪油（炼制）50克 冰糖50克 芝麻5克
【怎么做好吃】1. 京人喜做俏活。冰糖葫芦手艺在于熬糖，糖脆而不粘牙，行家叫糖活。拔丝也属于这熬糖的手艺。火小，不是拔不出丝来就是糖呈沙粒；火大，糊了，成糖色了，更甭提拔丝了；2. 因有过油炸制过程，需准备熟花生油1000克。
【能量】943.85千卡
【蛋白质】10.42克
【脂肪】52.78克
【碳水化合物】113.32克
【叶酸】42.3微克
【膳食纤维】4.49克
【胆固醇】46.5毫克
【维生素A】28.5微克
【胡萝卜素】100微克
【硫胺素】0.29毫克
【核黄素】0.14毫克
【烟酸】1.69毫克
【维生素C】25毫克
【维生素E】5.72毫克
【钙】122.5毫克
【磷】195.65毫克
【钾】1078.8毫克
【钠】95.96毫克
【镁】111.1毫克
【铁】2.9毫克
【锌】1.67毫克
【硒】2.95微克
【铜】1.29毫克
【锰】0.66毫克

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